将姜葱等调料洗净备好。 烧一锅开水，然后把所有排骨倒进去焯水，焯过后滤干，盛在干净的大碗里。 （没有料酒也没事，重点是葱、姜、醋、尤其是糖）
锅烧热，加入适量食用油，烧至微热（没冒烟）时，加入2勺白糖，炒至白糖完全融化，并呈焦糖色。
往锅里加入焯过水的排骨，翻炒至完全上色，加入葱段姜片，继续翻炒。如果排骨的颜色还不够，加入几滴老抽提色。再加入3-5勺米醋，去腥提鲜。加2勺料酒，加大料1颗，花椒少许，翻炒均匀。
加水到即将淹没排骨（如果要做烩菜，可加水至淹没排骨），大火烧滚，小火慢炖1小时（急着吃的话炖40分钟也行，不急的再多炖会儿更好），炖至20分钟时放盐。
1个小时后，高升排骨就出锅啦。