法國朋友也贊不絕口的法式artisan bread（基本上不用揉麵團）

作者： Cat_5122

前段時間，在美國的台灣朋友分享了這個超贊的食譜。老實說第一次看有點不以為然，心想為什麼烤麵包用了烤箱還要用鑄鐵鍋Dutch oven。今晚有法國朋友來家做客，我想就按這個方子試一下吧，誰知道烤出的麵包真的是不同凡響！連法國朋友都贊不絕口。在這裡與大家分享我做的過程😄原食譜鏈接在此https://www.lifeasastrawberry.com/easy-crusty-french-bread/

用料

• 麵粉（原文食譜用的是中筋，我這裡用的是法國產麵包專用粉） 2.5 杯(不要看原食譜的克數，因為不太准確）(約375克)
• 發酵粉 2.25茶匙(約6.5克)
• 糖 1茶匙 (約6克)
• 溫水 1.25杯 (約260毫升）
• 鹽 1茶匙 (約5克）

法國朋友也贊不絕口的法式artisan bread（基本上不用揉麵團）的做法步骤

步骤 1

先將酵母、糖、溫水混合，等酵母被激活後(約十分鐘）加入鹽丶分批加入麵粉，混勻加蓋發酵一小時(無需揉麵）

步骤 2

取出沾點干粉後稍揉5-10分鐘(麵團是比較濕的狀態，但是延展性非常好）。這個揉的動作要輕盈，就是將麵團的周邊分幾次拉扯起來折向中間（原文食譜說像折信封一樣）。差不多整成圓球形，這時光面是朝下的。

步骤 3

然後光面朝上放入灑過干粉的發酵籃（或是一般的容器）用布蓋住發酵30分鐘。這時🉑️預熱烤箱200度，并將Dutch oven連蓋放入烤箱一起預熱

步骤 4

發酵30分鐘後，將麵團倒扣在parchment paper烘焙紙上，并一起拎著放入已預熱的Dutch oven, 并蓋上蓋子一同放入烤箱烤30分鐘。

步骤 5

哈哈已經很漂亮了，這時取走鑄鐵鍋的蓋子再繼續烤25分鐘左右，讓麵包的表面金黃松脆（也可以在烤架下層放一小碟水）。

步骤 6

Ta-da! 完美無缺的法式手工麵包出爐了。取出放涼後再切。

步骤 7

這是我目前為止做過的最接近法國🇫🇷餐廳水准的法式麵包啦

步骤 8

配上balsamic黑醋和橄欖油，嗯，太幸福啦😋😋

步骤 9

這是用了1杯全麥粉和1杯半白麵粉做的，更加健康口感還超贊😋

步骤 10

我用的鑄鐵鍋是Le Creuset 7升的，也可以用小一點5-6升的，只要夠深就好。在美國的朋友是用Lodge的鑄鐵鍋做的，效果也非常好。如果不用鑄鐵鍋，我想也🉑️以用任何密封性好又可以放進高溫烤箱的容器代替，目的是在前三十分鐘將熱氣保留在裡面。

步骤 11

有朋友問這個發酵籃在哪裡買，我這個是在二德惠烘焙店買的（8.5寸）。如果你在香港，🉑️以去看看。當然天貓上也有很多。兩邊價格都差不多。

步骤 12

我這個還有個布袋，變身麵包籃😎

法國朋友也贊不絕口的法式artisan bread（基本上不用揉麵團）的小贴士

麵包放涼後，不切的話不用蓋起來，就放室溫。我是早上做丶晚上吃的時候再切的，還是很新鮮完美。

菜谱创建时间：2020-05-10 01:27:45