松软的低卡100%黑全麦面包（新良高纤黑全麦面粉）

作者： 庆妹的小厨房

健身开始一段时间之后一直在研究各种全麦粗粮做的面食 ，反复做了很多次吐司和面包 ，终于让我做出来了最松软的口感 并且同样的低卡低糖 。最得心应手的是面包 。四个面包的量 留着自己看的方子 。 之前写的莫名消失了！ ⚠️ 有一点点糖 是为了帮助发酵 让面包吃起来更加松软和提升口感 、毕竟要坚持吃一辈子的全麦 还是应该把口感提升的 放心 糖量很少 所以热量依然很低很低 ^ _ ^ 放心吃 ！（也可以不加糖 ，但是发酵就会容易失败或者需要延长时间 口感也会非常粗糙的）

用料

• 提前24个小时冷藏种面团
• 种面团
• 面粉 新良高纤黑全麦（河套全麦粉） 260克
• 水 155克
• 高活性干酵母 4克
• 主面团 克
• 面粉 高纤黑全麦（河套全麦粉） 140克
• 水 100克
• 奶粉（可不加） 16克
• 白砂糖 16g
• 盐 3或4克
• 黄油 10克

松软的低卡100%黑全麦面包（新良高纤黑全麦面粉）的做法步骤

步骤 1

种面团材料：首先把酵母放到水里搅拌均匀，再跟面粉混合

步骤 2

种面团的材料全部加好 揉到外表光滑了 就可以拿出来了

步骤 3

密封冷藏24小时

步骤 4

第二天拉开有很多蜂窝气孔 然后拿出来捏一下排气 后就可以和主面团放一起了

步骤 5

开始揉就行 黄油可以后放 我觉得都一样 天气太热的话可以后放 揉出厚膜后再放

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步骤 6

步骤 6

10分钟左右 这个是揉好的样子 水一定不能减 ！！ 粘手是肯定的 粘手就手上涂点油 普通植物油 没味道的 ！！但是要在黄油前面 ）

步骤 7

揉好的面团很光滑 ，盖上保鲜膜就可以啦、室温发酵一小时 发至两倍大 ！然后再拿出来称重等量分割。

步骤 8

简单拍拍面团 不要排气不要揉面 ，称好重量 分成四等份 。

步骤 9

每份快速搓成圆球 盖好 一定要盖好保鲜膜。发酵10-15分钟后 一个个拿出来擀。

步骤 10

擀成薄薄的牛舌状 之后 卷起来

步骤 11

从一头卷到另一头

步骤 12

卷好的面团准备装盘发酵 38度左右 发酵35分钟左右都可以。里面放一杯水 一起发酵保证烤箱湿度 。发酵好后就拿出来撒粉 这个时候预热烤箱180度 5分钟左右

步骤 13

发酵好的面团拿出来先撒粉 再割包 。放回预热后的烤箱

步骤 14

170-180 度烤 20分钟 ，⚠️烤到十分钟的时候换上下↕️烤盘 不然上色就不一样了

步骤 15

烤好后记得冷却 密封密封！

松软的低卡100%黑全麦面包（新良高纤黑全麦面粉）的小贴士

水不能减太多 ！粘手是正常现象 ！记得手上涂油！

菜谱创建时间：2020-05-10 01:25:22