肯德基嫩牛五方

作者： 老饕_SuYuan

这个是我尝试了很多次感觉比较接近的配方了，各个部分完全自制。饼皮和墨西哥玉米片参考我单独发的食谱。6人份。

用料

• #川辣牛肉
• 牛里脊 300g~500g
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 番茄酱 2大勺
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒油 1小勺
• 花椒油 1小勺
• 玉米淀粉 适量
• 水 适量
• # 其它食材
• 墨西哥薄饼 6张
• 墨西哥玉米片（圆形） 6片
• 番茄 1个
• 球形生菜 适量
• 蛋黄酱 适量

肯德基嫩牛五方的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉切直径约0.5cm，长度约1.5cm条。加入郫县豆瓣酱、番茄酱、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、辣椒油、花椒油，抓匀腌制半小时以上。个人感觉肯德基的牛肉吃起来偏甜，所以番茄酱和白糖会放的多一些。个人尝试感觉白胡椒粉味道比较接近，你也可以试试放黑胡椒粉。

步骤 2

准备好墨西哥薄饼和墨西哥玉米片。可以买超市现成的，也可以自己制作。做法参考我发的： http://www.xiachufang.com/recipe/104646534/ 和 http://www.xiachufang.com/recipe/104646625/

步骤 3

玉米淀粉和水混合成水淀粉

步骤 4

锅内放少许油，烧热后倒入牛肉大火快炒。断生后倒入水淀粉勾芡。然后立刻盛出，防止炒老。若还偏生可盖上用预热焖熟。肯德基的可能加了嫩肉粉之类的，家庭用鲜肉比较难复刻成非常软嫩的。试过牛上脑等来做，牛肉特有的油脂味会比较重，和肯德基的不太像。比介意的话也可以试试那种拼接肉的牛排，应该也会比较嫩。

步骤 5

番茄去瓤切小丁。球生菜撕碎。

步骤 6

开始组装，从下到上顺序为：墨西哥薄饼，川辣牛肉，墨西哥玉米片，番茄丁，蛋黄酱，球生菜碎。饼皮向内折叠成五边形。

步骤 7

包好的嫩牛五方放入平底锅，接口朝下烙一下。为防止饼皮边干，可在锅内淋一点热水，盖上锅盖稍微焖一下，但不要过久，否则墨西哥玉米片会变软，生菜和番茄口感也会变差。

肯德基嫩牛五方的小贴士

1. 牛肉中腌制调料的比例是大概估计的，可以根据自己牛肉量或个人口味稍作调整。因为郫县豆掰和生抽本身都比较咸，没有另加盐。可自己酌情调整是否加盐。 2. 我个人觉得肯德基的嫩牛五方里没有放料酒、蚝油、酱油、甜面酱、葱、洋葱等调料。用比较新鲜的牛肉是不会有腥味的，这些应该不需要。 3. 生菜一定要用球形生菜，和普通那种大绿叶生菜的味道是不一样的。肯德基用的就是这种。 4. 这是我试过很多回，参考了一些别人的食谱自己改良的版本，虽然和KFC相比还是有些不一样，但个人感觉已经比较接近了。如果你有更好的配方或建议可以推荐给我试一试。

菜谱创建时间：2020-05-09 19:16:52