首先是准备材料，把芋头洗干净切块上锅蒸。
上锅中火蒸差不多50分钟左右，芋头就会默默的变得柔软粉嫩。
蒸到什么程度，大概就是用筷子轻轻的碰一下就会碎开的程度。不是那种要用力夹才会碎开的那种哦。
然后就是把芋头压碎，我推荐两种方式，第一种是把芋头放在容器里，在擀面杖上套上一个保鲜袋，用擀面杖捣碎。另外一个方式是把芋头放在保鲜袋里用擀面杖压碎。两种方式都会有一些颗粒感，不过我个人觉得还不错，如果你真的要很细腻的芋泥的话建议把芋头、淡奶油和炼乳一起放在搅拌机里打散。上面提到压碎芋头后分多次加入炼乳。（注意⚠️我的配方是低甜度的，所以可视你的口味调整）
加完炼乳的芋泥一定要放在不粘锅里小火煮，一定得是不粘锅哈！然后分多次加入淡奶油，用刮刀不停搅拌翻炒。当芋泥越来越黏，比较干的时候加入切成小块的黄油，继续翻炒均匀。这个过程中对臂力也是很考验的，所以记得锻炼身体哦！
炒到什么程度呐？就是当芋泥可以开始抱团，在不粘锅上的部分越来越少，刮刀推过，不会有芋泥回流的程度就可以了。
然后就出锅放凉，你会觉得芋泥有点油油的，就是这样的，不要质疑自己。放凉的过程可以开始准备酥皮了。
先揉油皮，把所有材料混合，用手去揉，一般配方都要求你揉出筋膜，但是因为家里没有机器，所以我一般揉到有韧劲就可以盖上保鲜膜去睡美容觉了。现在天热，在30分钟的美容觉的过程中，面团会变得比较有劲道，也可能会变大一点点。
然后揉油酥，也是所有材料混合，揉光滑的圆团就可以了。
然后等油皮醒好了，就可以把油皮和油酥称个重，各分成16份揉成小团子备用。
一个油皮搭配一个油酥，用油皮包裹油酥，收口朝下摆好。我一般会一次性把所有的油皮和油酥包裹好后到下一步。
下一步就是用擀面杖把包括好的酥皮擀成长条，然后翻过来卷起来。
卷好的酥皮收口朝下再一个个摆好，然后进入下一步骤。
然后再擀开，这次会擀得更长一些。然后一样的方式卷起来。
卷好后，把酥皮卷竖起来，一个个摆好，排排站。
然后伸出你的五指山从上往下拍，变成一个圆饼，再用擀面杖擀开一些。
称一下芋泥的重量也等分成16个，用酥皮把芋泥包裹起来，包好收口朝下摆放在烤盘里。这里芋泥因为黄油的量够，所以口感不会太干，揉成团的时候不会粘手。180度预热烤箱，预热大概5分钟。
依旧是上下火180度，送入烤箱，烤20分钟就可以出炉了。
然后就是常规的包装和拍照了，芋头酥比较香糯，也不甜，适合夏天开始默默减肥的各位小姐姐们满足下口腹之欲。
芋泥记得一定要炒到抱团，用刮刀推起来不回流的程度，不然烤的时候水份容易炸破酥皮，卖相就不好了。