准备葱姜蒜（不放葱也没关系）适量，干辣椒1个，生抽老抽料酒放在一边备用
把鱼的背部划两刀，大火起油锅，油可以多放一点，后面鱼煎好，多的油可以盛出来。用筷子试一下油温，筷子周围有密集小气泡表示可以了，拎鱼尾巴划进锅里，开中火煎，不要翻动，可以均匀晃一下油
把鱼煎透，如果煎好后锅里油太多，可以盛出来一部分留做炒菜用。 加入没过鱼的水（冷水热水都可以），加入葱姜蒜，加入老抽2勺，生抽3勺，料酒3勺，盐1勺，豆瓣酱1勺（没有可以不放）。（尝一下汤的味道，适量减少或添加调味品） 大火盖上盖子收汁，中途打开加一勺糖，继续收。收汁自己把握，不要太干，撒上葱花起锅。