柠檬先处理。提早半小时用盐水把整个柠檬泡上，因为要用表面皮层，泡盐水主要是消毒的作用。
泡好的柠檬擦干表面水分，用擦丝器擦出黄色皮层待用，注意不要擦到白色层，会涩。擦皮丝时柠檬不用切开，整个好拿易操作。擦好丝后再切半榨汁待用。🍋1、我用的柠檬大概3/4拳头大，榨出来的汁大概50g刚好用完，不会显得酸。🍋2、如果柠檬汁比较多，按自己口味调整糖量。🍋3、如果想口感丰富一点，可以擦2个柠檬的皮。
鸡蛋，准备2个容器，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的容器务必无水无油
油，黄油要完全融化并冷却到室温。植物油，可以用玉米油、葵花籽油等无味的食用油。🧂有同学问低油最少多少，我觉得最少保证30g吧，油脂少了会影响口感，再少....您可试试看....
调蛋黄糊。蛋黄的盆里加入糖（总量1/2，即45g）、盐，打蛋的手法（或电动打蛋器低速）搅拌至糖完全融化，不必打发，蛋黄液颜色变浅，表面泡沫变细腻就可以了。这时候把油加入，慢慢搅拌至看不到油星，水乳交融的状态，加入柠檬皮，拌匀，蛋黄糊就好了。
拌面糊。面粉过筛加入蛋黄糊里，Z字型搅拌，不要划圈搅拌，避免起筋。搅拌至没有干粉，再一点一点倒入柠檬汁（🍋留一小勺等下打发蛋白时用），边拌边倒，随时观察面糊的状态，不要一次性倒入过多，以免面糊太稀影响蛋糕发起。拌好的面糊应该是偏稠的，搅拌器划过后有明显纹路且不会快速消失。
打发蛋白。先加入一小勺柠檬汁（刚才忘记留的可以用醋），酸的作用是去蛋腥，不介意的不加也没有大问题。剩下的45g糖分3次加入：电动打蛋器先中高速打至鱼眼泡时，加15g糖，继续中高速打至蛋白有明显纹路时，加15g糖，继续中高速打到蛋白泡沫膨胀增多，纹路更明显时调成中速继续打发，打至中性打发，打蛋器提起时有小弯钩（千万不要打过，弯钩不弯成了直立的就是干性了，就是打过了；弯钩太弯几乎一半都立不起来，就得继续打）打发的全过程大概6、7分钟吧。
这时插一个动作：蒸的话，开始烧水，要足量，避免中途开锅加水！烤的话，现在开始预热烤炉，风炉160度，或平炉上下火180度，10分钟。（因为等下打开烤箱门会损失一点热量，预热的温度比实际烤的温度要高一些）等下面糊翻拌好入了模具，水或烤箱的准备工作都基本完成，刚好能接上。
取1/3蛋白倒入面糊里，翻拌手法拌匀面糊。基本方法是刮刀沿容器壁插到底，贴着容器壁走1/4圈，兜底翻上来，重复数次，直至没有明显白色蛋白泡沫。然后再加入1/3蛋白，同样手法拌匀后，最后再把剩下的1/3蛋白倒入翻拌。🥚每次都要拌匀再加新的蛋白🥚操作要快，但不要粗暴，以免消泡🥚每次拌入蛋白后面糊体积都会涨大，是蛋白泡沫的支撑作用导致，面糊也会显得比原来蓬松、变稀，是正常现象，但面糊是稳定的。如果面糊显得稀而很容易流动，那就是消泡了，可能是蛋白没打到位，也可能是翻拌的手法不对导致消泡。
蒸，看这里（烤的请看下一步）。把面糊倒入不锈钢糕盘（方子的量是8寸盘大致装了5分满，糕盘内不抹油），稍震一下排出大气泡，包紧保鲜膜（找耐高温的，我一般包两层），迅速入锅蒸。中大火40分钟。关火后焖5分钟再开盖取出，糕盘在台面摔两下，帮助排出部分热气，然后倒扣在架子上，凉透再脱模。
烤，面糊倒入阳极糕盘（盘内不抹油），震一震排大气泡，就可以入烤箱。参考温度时间：风炉130度，或平炉上下火150度，45分钟。这个温度烤出来的表面可能会开裂，不喜欢开裂的话可以降低20度，烘烤时间应延长20分钟。具体情况记得依自己烤箱脾气！
熟不熟怎么判断：用筷子插进去，拿出来是干净的、没有湿面粘在上面。 不熟怎么办： 这方面我的经验不多... 蒸：回炉再蒸效果不咋地，曾经一次因为没蒸够时间，用微波炉80火加热5分钟就好了。仅供参考。 烤：继续烤箱加热，时间看实际情况