柠檬🍋磅蛋糕，冰激凌口感的百变磅蛋糕，（不含泡打粉酵母）

作者： 璐璐宝儿99

此款柠檬磅蛋糕是最基础的配方，可以通过此配方搭配不同的果仁，水果，可可粉，咖啡粉等演变出很多口味的磅蛋糕，我喜欢吃松软的磅蛋糕，所以此款配方做出来的是那种润滑细腻的口感！有很多配方添加酵母，或者泡打粉，我的配方里没有，主要靠食材的打发来提高它的口感，简单易操作

用料

• 柠檬皮 一个
• 柠檬汁 一个
• 朗姆酒 10克
• 黄油 45克
• 奶油 60克
• 低粉 100克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 糖水
• 柠檬汁 一份
• 水 两份
• 朗姆酒 5克
• 白砂糖 一份

柠檬🍋磅蛋糕，冰激凌口感的百变磅蛋糕，（不含泡打粉酵母）的做法步骤

步骤 1

一颗柠檬擦皮，不要擦到白皮，只要外面黄皮，放一小勺糖和朗姆酒浸泡！如果没有朗姆酒可以不加

步骤 2

黄油隔水融化成液体状态备用

步骤 3

两个鸡蛋加白砂糖隔温水打发成有稳定纹路状态，这个需要些耐心了，我用的是800G大号鸡蛋，如果鸡蛋小需要用三枚，全蛋打发至7成

步骤 4

奶油打发到拉起有小尖角状态备用

步骤 5

鸡蛋糊中筛入面粉拌匀，加入打发好的奶油拌匀，依次加入黄油和浸泡好的柠檬皮朗姆酒和一个柠檬的柠檬汁混合搅拌均匀！磅蛋糕模具中铺烘培纸，距离高15厘米左右倒入面糊，刮刀轻轻抹平。桌子上垫块布，拿起蛋糕模具距离15厘米的位置摔三下震出大气泡！烤箱170度预热，烤40分钟

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步骤 6

步骤 6

起小锅煮糖水，柠檬汁，糖，水的比例是1:1:2，大火煮开，小火熬粘稠关火，加入一小勺朗姆酒，晾凉备用！没有朗姆酒可以不加

步骤 7

这个是我做香蕉核桃磅蛋糕时候拍的照片，就是这种朗姆酒！

步骤 8

烤好的磅蛋糕自然开裂，如果需要深的裂纹，可以在烤制蛋糕20分钟的时候拿出来用刀划一下，我是不喜欢这样操作，怕麻烦！哈哈哈，反正自己家人吃，无所谓！切了片也看不出什么的！蛋糕口感好才是最重要的

步骤 9

趁热刷糖水，六面都刷到，一定要多刷，让蛋糕多吸收糖水，这样够湿润，才有冰激凌的细腻口感

步骤 10

蛋糕吸饱糖浆，就用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2到3天

步骤 11

三天后蛋糕取出，切片回温即可食用！满满的柠檬夹杂着朗姆酒的香气，柠檬果皮增加了口感！因为加入了朗姆酒，所以这款磅蛋糕也是较其他蛋糕易保存，保质期也会相对长一些！网上有很多言论说磅蛋糕时间越长口味越好！也许是这样吧，但我不认同！还是尽快食用吧！也是我真的等不到那么久！哈哈哈

菜谱创建时间：2020-05-09 12:07:12