巨软汤种吐司

作者： 卖糕的猫

这个吐司，除了软还是软还是软，软到咬下去，组织是会被你的牙齿压扁，压在一起的，能想象到吗？ 如果你把清水换成牛奶，会更好吃，因为我当时没有冰的牛奶，只有冰水，所以就用了清水。 为什么这个吐司会比普通吐司软这么多，因为里面加了汤种，汤种在当中会起到保湿的作用。 【份量：450g吐司1个】 TIPS： 1.汤种最好是提前一晚做好，这样对在夏天制作起到了降低面温的作用，也可以现做现用，但必须要完全冷却。 2.配方中的清水可以换成牛奶，但份量要稍微多一点，大约10g。也可以在配方中加入鸡蛋，但液体就要减少。 3.现在是夏天，在夏天和面，要用常温液体先把酵母化开（配方中的液体），再用冰液体和面，尽可能地在空调房下工作，或绑上厨师机冰袋，尽量减少面温上升。 在冬天，要用35°C的温水把酵母化开，常温水和面。 揉好的面团，面温在25-26最佳，基础发酵在27-28°C，一般夏天放在室内阴凉的地方就足够了，若冬天，可以放在地暖，暖气，或加热炒锅30秒，然后放在锅中盖上盖子发酵。 4.面团的干湿怎样才算适合，这里分享一下我的做法，在面团完全与液体吸收后，用手指摸一下面团，面团会有一点粘手，这样就对了，若一点都不粘，那就要加一点液体。在加黄油前就要把面团调整好。 5.很多人都会在松弛的时候发酵过度，只要控制面温，那松弛就不会让面团过分发酵，所以松弛的时候，夏天我会放在冷冻，冬天有时候会放在冷藏。 6.想知道吐司内部上色如何和熟不熟，我们可以通过吐司模底部的三个孔观察面团的颜色，和状态，若三个孔都有面团挤出来，并上色，那吐司就代表熟了。

用料

• #汤种：
• 清水 60g
• 高筋面粉 12g
• #主面团：
• 高筋面粉 300g
• 蜂蜜 25g
• 细砂糖 20-35g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 清水 135g
• 黄油 15g

巨软汤种吐司的做法步骤

步骤 1

首先把清水放入锅中，煮开关火，然后加入面粉，快速搅拌均匀成糊状。

步骤 2

把汤种放入碗中，用保鲜膜贴面包好，冷却后放入冷藏，冷藏4小时后使用。

步骤 3

在盆中加入除了黄油以外的材料，包括汤种，酵母用配方中的少部分液体化开，用厨师机慢速混合至没干粉，成团后转中快速揉至扩展阶段。 很多热心观众都不知道面团的干湿怎样才算适合，这里分享一下我的做法，在面团完全与液体吸收后，用手指摸一下面团，面团会有一点粘手，这样就对了，若一点都不粘，那就要加一点液体。

步骤 4

继续用中快速揉至扩展状态，剪一块面团，双手沾水，用指腹慢慢的抻出膜，这时能抻出比较厚的膜，但很容易破，破洞有锯齿，这就是扩展阶段。

步骤 5

然后加入室温软化的黄油。

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步骤 6

步骤 6

继续中快速揉至完全扩展，面团非常光滑。我的厨师机用了13分钟。

步骤 7

完全扩展的膜延展会很好，很薄。

步骤 8

破洞边缘也非常光滑做吐司必须揉到这个状态。

步骤 9

把面团取出，整圆后放入盆中，盖上保鲜膜，放在27-28°C的环境下发酵至两倍大。

步骤 10

发酵好的面团，体积明显变大，用手指粘粉戳进面团中，孔不缩小。

步骤 11

面团里布满蜂窝组织就是发酵完成。

步骤 12

把发酵好的面团平均分成3份。

步骤 13

用手轻拍排出大气泡，然后滚圆。

步骤 14

滚圆后盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。（我这边三十几度，因为我的雪柜冷藏不太够冷，所以我放冷冻松弛）

步骤 15

把冷藏好的面团取出，光滑面朝上，擀成椭圆形后翻面，擀成长方形。

步骤 16

从上往下卷起来，收口捏紧。

步骤 17

把卷好的面团盖上保鲜膜，继续放入冷藏松弛20分钟。（我这边三十几度，因为我的雪柜冷藏不太够冷，所以我放冷冻松弛）

步骤 18

把松弛好的面团取出，光滑面朝下，擀成长条，约30cm。

步骤 19

同样从上玩下卷起来，收口捏紧。

步骤 20

把整形好的面团，放进吐司模中。

步骤 21

放进温度38，湿度78%的环境下发酵。

步骤 22

发酵至吐司模的9分满。

步骤 23

把发酵好的面团放入预热好的烤箱下层，用风炉模式165°C烤35分钟，烤至表面上色即可。 若用其他烤箱，则用上下火150/175°C，仅供参考。

步骤 24

吐司出炉后，马上震盘脱模，放在网架上放凉。

步骤 25

可在吐司表面涂上薄薄的黄油，这样可以软化表面，增加光泽。

步骤 26

阳光把色调染黄。

步骤 27

吐司太软，切面时有点困难。

步骤 28

非常非常非常软

菜谱创建时间：2020-05-09 11:01:07