经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘

作者： kotori小鸟面包

法棍，最传统的法国面包，原材料简单，口感却相当丰富。而且也非常考验烘焙师的手艺。我们今天做原创的一款食谱，用隔夜法教大家如何做法棍~好吃又健康的传统面包，你准备好学习了吗？

用料

• 法国粉 480克
• 天然酵母液种 240克
• 麦芽精 3克
• 酵母 1.8克
• 盐 11.4克
• 水 288克

经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法步骤

步骤 1

将粉、液种买个、麦芽精、水倒入打面机

步骤 2

搅拌至无干粉状态，将干酵母洒在面团表面，静置30分钟再操作

步骤 3

酵母完全融入面团后，加入盐，继续搅拌

步骤 4

打到面团可以扯出膜，洞口四周有小锯齿即可捞出面团~（8-9成筋即可）

步骤 5

将面团整理出光滑面，密封醒发40分钟

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步骤 6

步骤 6

折叠面团

步骤 7

折叠面团

步骤 8

折叠好后

步骤 9

将面团密封，放冷藏，12小时

步骤 10

第二天，从盒子中刮出面团

步骤 11

将面团分割为200克每个

步骤 12

初整形为橄榄状（手法视频有详解哦）

步骤 13

初整形后，松弛回温到面团中心温度为16℃

步骤 14

最后整形，排掉大气孔

步骤 15

整形

步骤 16

整形

步骤 17

整形成两头尖的长棍，放在撒上手粉的发酵布上，醒发60分钟

步骤 18

醒发好后的状态

步骤 19

将面团从发酵布上转移到铺了高温布的烤盘上

步骤 20

撒粉

步骤 21

割口

步骤 22

割口力道要均匀，尽量不补刀

步骤 23

上火：240℃ 下火：230℃ 时间：22分钟 入炉蒸汽

步骤 24

成品

步骤 25

内部组织

步骤 26

做了三明治

步骤 27

好好吃~

经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的小贴士

1.麦芽精没有的话，可以换成蜂蜜或者不加（主要用于着色） 2.欢迎大家分享，交作业~ 3.食谱为原创，商业用途请联系作者~ 4.期待关注~一起吃好吃的面包吧~

菜谱创建时间：2020-05-08 21:41:08