牛腩泡水去血水一小时左右。
把牛腩切成2-3㎝的方块，焯一下水，然后温水洗干净。
铸铁锅加少量油热锅，放入姜片，再加入牛腩翻炒，倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后加入热水（一次性加足，铸铁锅锁水比较好可以比普通锅略微少点水）。把花椒、八角、香叶和葱段放入一次性卤料包或者茶包后加入锅中，再加适量冰糖（根据个人口味调整，一般尝起来要略微带点甜味），盖上锅盖最小火开始炖至牛腩软烂。一般要炖1～1.5小时，这次我买的牛腩用铸铁锅炖了40多分钟就很软了，大家根据肉质情况自行调整时间。加入适量盐后火调大一丢丢略微收汁，不要收到干，后面还要用到汤。
至此红烧口味牛肉已经做好了，家里有给宝宝吃的可以煮好面和青菜浇上牛肉和汤，红烧牛肉面完成。（图片上是牛肉米粉）
酸菜洗干净切碎，蒜切沫，豆瓣酱剁碎。另起炒锅热油，加入蒜沫翻炒（喜欢吃更辣口味的，可以在这步加入小米辣或者干辣椒段），放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后开始炒酸菜。
再加入煮好的牛肉和适量汤，一般酸菜和豆瓣酱都有盐，不需要额外再加盐，炖煮10分钟左右。
另起一个锅水烧开后煮面条，快煮好的时候加入青菜，煮好后滤水捞出放入碗里，浇上酸菜牛肉和汤，喜欢吃的可以再洒上香菜和小葱末，摆上煮好的鸡蛋，开吃吧！
西红柿炖牛腩：西红柿1个去皮切块，土豆1个切块，洋葱半个切丝，铸铁锅放油炒洋葱，再加西红柿翻炒至软烂出汁，加入最初煮好的牛肉和汤，炖煮几分钟，加盐和鸡精调味，火调大一点点略微收汁，洒上葱花出锅。
烫个青菜，配上杂粮饭，也是很快手的一餐了。
（做西红柿牛肉面的话上述步骤不放土豆和洋葱，其他一样，煮好的西红柿牛肉和汤一起浇在面上即可。）
1.牛肉很重要，有的牛腩炖很久很久还是咬不烂，这次买的牛腩布满雪花纹理，吃起来超级嫩，入口即化。 2.酸菜我用的是kiki家的，尽管她一再强调是很普通的酸菜，我觉得这个酸菜怎么形容呢，就是一切都是刚刚好的味道。