买回的猪蹄改小块儿，用冷水泡半个小时，泡出血水。
把泡过血水的猪蹄，冷水下锅焯水。水开之后，再煮5分钟。
焯好水的猪蹄放入温水中洗去浮油和泡沫，这个时候可以用镊子处理猪蹄上的毛。
另起一锅烧水，将配料一放入。水开之后，加入焯好水的猪蹄，用中小火煮，煮的过程当中用盐和味精调味。盐和味精的用量可以比平时稍微多点，因为后面猪蹄还要泡冰水的，所以不用担心会咸。
煮30分钟之后，用筷子戳一下，如果能戳动就是已经煮好了，如果戳不动就再煮一会。
煮好的猪蹄捞出，用冷水洗净上面的浮油。然后放入冰水中泡10分钟。这一步是为了让猪蹄变得有嚼劲。
煮猪蹄的时候，我们可以同时准备麻辣拌料。将配料二放入锅中炒香，注意是干炒，锅中不要放油。炒香之后再把所有材料放入搅拌机打成粉末。
泡过冰水的猪蹄沥干水分，放入一个大盆中，加入我们准备好的麻辣拌料，放入少许柠檬汁，最后加入橄榄油翻拌均匀。翻拌的过程中试一下味道，如果淡了，可以加点盐。
翻拌好的猪蹄放入冰箱中冷藏，吃的时候拿出来，直接装盘就可以了。
1.猪蹄买回来后可以先改刀成小块，这样容易泡出血水，也比较容易煮熟。 2.煮猪蹄用的是跟白水卤很像的方子，可以去除猪蹄的腥味，也能让猪蹄入味。 3.猪蹄煮的时间太短容易咬不动，煮的时间太长又没有嚼劲，所以煮的过程当中一定要随时观察。 4.大料的用量真的不太好确定，因为我自己每次都是凭感觉放。如果大家实在对用量没把握，可以考虑在网上直接买做好的干拌料，也是可以的。 5.自己做干拌料的话，可以一次多做点，吃不完的用密封罐装起来，随吃随用，做油泼面或者酸辣粉的配料也是不错的。 6.家里没有柠檬汁可以不用放，但不要用醋来代替柠檬汁，相信我，柠檬汁的酸和醋的酸是不一样的，不要问我为什么知道。 7.猪蹄做好以后不放油也是可以的，不过放了油以后，颜色会更好看，而且油可以帮助拌料更好的包裹在猪蹄上面。