卤猪肉/牛腱子

作者： 今日菜菜

此方法可以卤五花肉，牛腱子，鸡蛋，蔬菜 豆干等 ——————————— 方子以猪五花肉为例，牛肉同理 ～～～～～～～～～～～～～ 蔬菜豆干鸡蛋等在最后一步添加即可

用料

• 猪五花
• 油
• 调料见步骤一

卤猪肉/牛腱子的做法步骤

步骤 1

调料：生抽老抽料酒盐，葱姜冰糖香叶，超市买的卤香料包（干辣椒，八角，花椒，桂皮等）

步骤 2

烧开水，准备把肉过一下水

步骤 3

烧开的水中加一勺料酒

步骤 4

把肉放到烧开的水里烫一下，3、5分钟就行

步骤 5

捞出来放凉水里洗一下

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步骤 6

步骤 6

炒锅烧热，什么都不加，把肉皮的一面放锅里煎出虎皮纹

步骤 7

煎成这样就差不多了，拿出来刮洗干净

步骤 8

刚刚的炒锅，放油，烧热

步骤 9

放步骤一中的冰糖，炒化，开始可以用大点的火，电磁炉功率1400左右

步骤 10

炒化之后转中小火1000左右，炒出焦糖色

步骤 11

放入肉翻炒，等焦糖裹在肉上之后就可以

步骤 12

放入香叶，姜，卤香料，葱，继续翻炒、炒出香味之后，倒入适量盐，酱油（老抽和生抽）继续翻炒30秒

步骤 13

把炒锅里的所有东西倒入煮锅，加水没过肉还要多一点的样子，大火1600烧开15min后，转中小火800左右慢炖

步骤 14

如果要加素的材料，这一步就可以加了，我一般等水折一点再加鸡蛋，鸡蛋下了之后记得剥皮！

步骤 15

补一下之前卤的成品，这个是鸡蛋和五花肉

步骤 16

卤牛肉，十分好切不会散哦，冷藏之后第二天再切

卤猪肉/牛腱子的小贴士

关于盐味，我的标准是煮开之后尝味，稍微咸一点即可。 一定要加点老抽，否则不上色，味道也不够

菜谱创建时间：2020-05-08 15:45:46