鱼鳔洗干净，芹菜切段，蒜头，姜，干葱头备好
烧少许水，里面加入料酒，待水开后放入鱼鳔，一收缩就捞起来，大概10秒这样，对半切开，沥干水分，加入蚝油（柱候酱）胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，油腌味15-30分钟 注：蚝油和柱候酱可以二选一，或者两样都放，不过要注意用量，柱候酱比较咸
拿出小砂锅，热锅冷油，先加入蒜头和姜爆香，后加入干葱头，待出香味后加入腌好的鱼鳔，盖上盖子中小火5分钟
5分钟后调成大火，加入芹菜（香菜，葱段都可以）盖上盖子，绕着盖子顶部浇一点白酒（高浓度的，料酒也可以），浇酒后10秒关火即可
开吃，因为酱油不够了所以颜色不是很深，想颜色深点可以在腌味的时候加入适量老抽上色