三无欧包（无石板无蒸汽无铸铁锅无发酵篮）

作者： 可可爱面团

https://www.xiachufang.com/recipe/104641507/ 我用👆这个帖子里的波兰种做了这个欧包。 主图视频有声音！可以听见刚出炉的欧包呲呲嚓！好可爱！ 这个波兰种水50克、粉50克共计100克，放了0.3克酵母发出来的。做完倒进盆里称不足100克，有损耗。但为了方便，我就当100克算。 我要做200克面粉的欧包，需要150克水。那么我就再加入100克水、150克面粉、1.5克酵母粉，还有2克盐。 （注意这里酵母粉1.5克是按照后增加的150克面粉的1%计算的。所以这次面包酵母的总量比前两个我做的欧包少。） ——————————————— ——————————————— 欢迎大家传作品，给我打最高分😄😄！ 欧包制作对于新手来说不可控因素较多，失败了不要紧，我自己是做到第二十多个的时候技术才稳定下来的😅😅！ 自我感觉这真的是一个很尽心且详细的方子，又不收费，希望大家喜欢😁！ ——————————————— 另外有一个帖子是割包图案分享（烤前烤后对比图），供各喜爱欧包的兄弟姐妹参考： https://www.xiachufang.com/recipe/106009676/

用料

• 波兰种 100克
• 高筋粉 150克
• 盐 2克
• 酵母粉 1.5克
• 水 100克

三无欧包（无石板无蒸汽无铸铁锅无发酵篮）的做法步骤

步骤 1

波兰种表面冒泡，活力最好。

步骤 2

加入溶解了酵母粉的水100克

步骤 3

加入高筋粉150克和2克盐

步骤 4

搅拌均匀。盖起来，接下来每隔半小时折叠一次，4-6次（具体几次根据面团状态来决定。如果折了四次后面团已经发酵好了就可以开始整形了，如果还没发酵可以多折两次）。间隔时间不用很机械，30-45分钟皆可。如果大冬天家里冷，间隔1小时也是可以的。夏天特别热的时候可以放在冰箱冷藏静置。

步骤 5

半小时后第一次折叠。我用的原倍速。

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步骤 6

步骤 6

还是第一次折叠。完成一次大概30秒。后三次不重复展示了。

步骤 7

用手量一下记住这个大小，便于判断第一次发酵后的大小。

步骤 8

这是第四次折叠后。体积已经快接近1.5倍。估计半小时后会发酵好，我就不打算折第五次了。

步骤 9

1.5倍大了。

步骤 10

准备一个碗，油纸蹂躏一下可以柔软一点，撒点粉，待会儿放置整形后的面团。

步骤 11

案板撒粉，从盆子底部轻轻扒拉下来，折叠、轻拍。

步骤 12

四周向上做个简单收口。利用切面刀等拿起来，收口向下放置（我是收口向下，因为没有发酵篮，用碗二发容易粘纸，收口向下待会儿连纸一起拿。

步骤 13

二发完成判断：轻按表面缓慢回弹

步骤 14

230度预热烤箱，烤盘、不锈钢盆，一起预热。我的烤箱极限是230度，如果你的烤箱比我的高，245-250都是可以的，自己试几次总结一下就行。

步骤 15

割包，刻花纹，然后下面放一块小菜板，便于待会儿转移到烤箱。

步骤 16

烤箱预热好了以后连油纸一起放在烤盘上，扣上不锈钢盆，烤20分钟。我的烤箱小，只能放中下层，离下火很近，所以我把下火调到220度。

步骤 17

20分钟后取掉不锈钢盆。继续烤20分钟。如果上色太快，就注意加盖铝箔纸。

步骤 18

出炉！刚出炉的乡村面包会发出“呲呲擦擦”的声音，这是它在欢快地唱歌！😄

步骤 19

没有石板、没有蒸汽烤箱、没有铸铁锅，就靠一个不锈钢盆，这个组织我也比较满意了。😁

步骤 20

小雨滴

步骤 21

有一种城堡感

步骤 22

补充几个后来做的比较好看的成品。

步骤 23

成品展示

步骤 24

😄

步骤 25

😄

步骤 26

😌

步骤 27

给朋友的礼物

步骤 28

😌

步骤 29

👍

步骤 30

😃

步骤 31

这是增加了5%橄榄油的一个包。

步骤 32

这是使用了烫种做的一个

步骤 33

这个是汤种欧包

步骤 34

这是换了烤箱后的欧包，温度高真的不一样，二发有点过了，割包塌，但仍然烤得鼓鼓的。

步骤 35

坚果欧包，整形的时候再把坚果包进中间，不会影响割包。

步骤 36

50%红麦全麦的一个，这个只折叠了两次也得到了如此好的爆发力，看来选到合适的面粉很重要。

步骤 37

50%全麦，含水量80%的一个包。

步骤 38

依然是50%全麦，含水量80%。

步骤 39

椭圆包

步骤 40

花朵包

步骤 41

爆发力！

步骤 42

太忙，二发放在冰箱也发过了一点，这种情况割浅花纹图案，深刀口会让面团漏气。

三无欧包（无石板无蒸汽无铸铁锅无发酵篮）的小贴士

第二次发酵如果是在冰箱里完成的，有利于割包，因为面团会比较紧实。室温发酵后直接割，不容易操作。 和烤箱打交道全程带手套。 割包成品图案会不断更新。

菜谱创建时间：2020-05-08 14:08:14