1：提前制作可可油 将配方里300克的水 取出100克放入小锅中 将配方中的20克黄油和25克可可粉放入锅中 中小火搅拌加热至冒泡泡 冷却备用 2：可可油可以更好的提现出可可味道和融入面团 ［这里已经将配方里300克水提出了100克 只有200克了 所以配料时只需要在称200克 不要搞错了哦］
除了盐以外 其他材料称在一起慢速搅拌成团无干粉状态 转中高速搅拌至可以拉开薄膜破洞呈少许锯齿状 此时可以加入盐
加入盐后慢速拌匀 转中高速打至完全拓展 面团搅拌分5个阶段 ①🙂拾起阶段 指干湿材料搅拌混合 此时面团表面粗糙粘黏 不具备弹力及延展性 ②😀成团阶段 面粉完全吸收水分成团 粘黏状态消失 面团面筋开始形成 逐渐产生弹力 ③😁面筋拓展阶段 用手拉起面团具有筋性不易断裂 可拉出薄膜 薄膜出现破裂口 裂口呈现出不平整 不规则的锯齿状 一般面团此时可加入油脂 盐 （若配方含糖量较低可提前加入盐增强面筋 减少搅拌时间）④😆完全拓展阶段 完成的面团揉软光滑 拥有良好弹性及延展性 用手撑开会形成光滑有弹性 可透视薄膜状 且破口出平整无锯齿状 ⑤😔搅拌过度 面团会失去弹力 呈现湿润的表面 并且非常粘黏 拉开面团完全没有抵抗力 薄且流动般地向下滩流 因而被称为过度搅拌阶段
完成面筋 加入巧克力豆 慢速拌匀 出缸整理好面团吐司类 软欧类完成面温在24～26度不要超过28度 大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度 只供参考 因为其他因素比如你会用到不同温度的种面呀 还有不同打面机转动摩擦温度 还是要摸索找到自己的方法 夏天升温太快 可以提前一天液体类放入冷藏 面粉也可以放入冷藏 水可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣）整体温度不要低于零度（液体温度太低 需要取出一点点常温水把酵母化开）还可绑冰袋降低温度 😊整理好面团放入容器发酵箱27度湿度75度发酵50到60分钟
这是发酵好的面团 在判断面团是否发酵完成时间只是一个参数 ①😁完成发酵：手指按下去的凹洞大小无明显变化 凹洞形状维持 周围呈现饱满膨胀状态 ②😌发酵不足：手指按下的凹洞立刻回弹起来成平面状态 ③😔发酵过度：手指按下的凹洞会变大 面团周围会塌陷而无法恢复
这是做两峰吐司 分割每个团240克 收圆手法很多 这是比较简单的一种 收好圆进行一次松弛 温度27 湿度75时间20分钟
松弛好的面团三折预整形 不用卷很紧 让面团有一个舒服的感觉 继续以之前的温度松弛20分钟
进行最后的擀卷 😁如果在擀卷的时候会回弹不好擀开 那就是预整形后松弛的不够可以增加松弛时间 😆擀卷的时候从中间往上下 注意中间的时候不要太用力 容易出现中间细两头宽 擀开后记得拍掉两边的气泡
最终发酵 温度32～33湿度75 发酵8～9分满 为什么说8～9分满呢 用手指按下面团 感受它的力量 如果还是很有弹性就说明发酵还不够 都有一个状态
家用小烤箱提示温度到了 其实炉内温度还是不够的 需要提前半个小时以上的预热 ☺️商用烤箱烘烤不带盖吐司通常以上火150～160下火230～240度 不带陷30～35分钟带陷35～45分钟（也取决于馅料的干湿） 😃风炉常用到150～165度烘烤28～35分钟 😁家用小烤箱 我的上火比较猛 吐司都是用上火150下火200预热 入炉在降火上120下190 烤两条吐司30分钟 每台烤箱的大小 温度都不一样 大家可以参考上下火180或者上火150下火190 时间30～35分钟 仅供参考 😎烘烤面包时都会有一个最高膨胀点（在8～10分钟） 上色过后就会回缩一点 吐司在即将出炉时 可以看到侧边吐司与吐司盒会有一条小缝隙 差不多也该出炉了 有温度计的可以插进面包中心位置94度上下
😃造成吐司侧边缩腰现象的原因有 （1）吐司磨具摆放间隔太密 导致腰火不够 吐司烘烤时间不够 （2） 吐司发酵过度比较容易造成缩腰 （3） 吐司面筋打的太过没有支撑力导致烘烤出炉后吐司缩腰 （4） 吐司烘烤时间不成熟提前打开炉门导致冷空气的进入