先把生姜和小葱切丝，越细越好，理想状态是如丝一般。
宰杀后的石斑鱼洗净，去掉鱼鳞。
两面背部划上几刀，为的是能更加入味。
将石斑鱼放入蒸锅
背部划开的口子中放上姜丝和葱丝，多余的葱姜可塞入肚子里嘴巴中。（做到这一步我才省起自己忘记买葱了）
料酒倒在勺中来回给鱼淋上两遍。
中大火蒸十二分钟，熄火后再闷个两三分钟即可。 趁热端出石斑鱼，泼掉容器内的水分，从头到尾淋上蒸鱼豆豉，起锅烧油，油热后兜头盖脸立即浇下来。
既嫩且香，肉质还有丝丝甘甜。
记得葱和姜一起买，别同我一样忘记了。