6、8寸戚风蛋糕～一次就成功松软不回缩

作者： holidayla

我家孩子的生日要到了，自己很想亲手做一个生日蛋糕给她。 一个好的生日蛋糕，首先就是做好戚风蛋糕。 于是开始了各种摸索学习，最后动手做出的这个戚风蛋糕一次就成功了，自己觉得非常完美，吃剩的蛋糕放冰箱两天，口感还是非常好，软绵弹口，非常好吃。 这个配方是参考tinrry老师的方子做出来的蛋糕，一次就成功了非常好吃，在此也分享给大家。 做戚风蛋糕最重要的是蛋白打发好，打发好的蛋白要具有稳定性，才不容易消泡和回缩，口感才会好，动作慢的话打发好的蛋白霜在与蛋黄糊混匀时，要不时用蛋抽快速搅拌，恢复蛋白霜的状态，再做下一步的混合。

用料

• 用量表看步骤一 1

6、8寸戚风蛋糕～一次就成功松软不回缩的做法步骤

步骤 1

上面是配方表

步骤 2

蛋清蛋黄分离，色拉油+牛奶倒进蛋黄里，防止蛋黄结皮

步骤 3

打发蛋白霜。注意：打发容器确保无油无水，蛋白17-22度最容易打发，冰箱取出后回温一下 1.高速3档打到有大气泡后加入1/3白糖； 2.打发到蛋白发白有小气泡再加入1/3白糖 3.打发到蛋白细腻有纹路，加入剩下白糖 中速打发到蛋白有光泽纹路不消失，（加入玉米淀粉）调到低速继续打发盘子边缘调整气泡。 4.打发好的状态，卷两圈提起有小尖钩

步骤 4

制作蛋黄湖 打蛋器把蛋黄液混合，帅入低粉，电动打蛋器打发均匀（打发过蛋白的打蛋器不用清洗直接打发不影响）注意不要过度打发面糊会起筋，混合好后过一下帅

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄湖 1.检查蛋白霜如果变粗糙了，蛋抽拌匀一下刚打发好的蛋白霜祛除大气泡 2.蛋抽取1/3蛋白霜到蛋黄湖，拨动拌匀 3.蛋抽拌匀蛋白霜，蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜，边缘一圈先拨进来，再用翻拌的方式，边往中间翻拌边转动盘子拌匀

步骤 6

倒入模具 1.15CM高处倒入，至模具7-8分满（太多蛋糕容易开裂） 2.震盘，震出大气泡,不用太大力

步骤 7

烤箱预热。烘烤：上下火160度 中层 烘烤35-40分钟 蛋糕慢慢隆起后又稍微往下塌一点表示熟透。牙签插入，没有面糊带出来表示烤好。

步骤 8

出炉倒扣 1.出炉后提起20cm轻轻震动两下散热，倒扣在烤网上至少2小时完全凉凉才能脱模

步骤 9

脱模小技巧：完全凉透的蛋糕倒扣回来， 1.侧面外围脱模，用手轻轻在蛋糕边缘往内扳，边扳边下压，围绕蛋糕一圈都扳开后，用手托起蛋糕，用手指把蛋糕底往上顶，使蛋糕体脱离模外围脱 2.底座脱模，蛋糕侧起来，沿着底座一圈，轻轻用手指扳开，使蛋糕体脱离底座，脱模完毕

菜谱创建时间：2020-05-07 17:39:16