碗豆（青豆）肉卷

作者： 月之泉烘焙迷

碗豆营养丰富、鲜香软糯，无论是炒菜焖饭还是煮汤都非常美味，可不知为什么女儿不喜欢吃碗豆！这可怎么办呢？不能由着她偏食啊！于是，我想了个办法：用料理机把碗豆打成泥和到面粉里做成碗豆肉卷，不但很美味，而且肉卷经过高温蒸熟后那淡淡的绿色也不见了，女儿还真是特别爱吃，而且她怎么也想不到这美味的肉卷里有她不喜欢吃的碗豆呢！是不是很搞笑！

用料

• 一、面团用料：青豆 200克
• 水 200克
• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 二、肉馅用料： 猪肉（三分肥，七分瘦） 250克
• 盐 10克
• 胡椒粉（现磨） 10克
• 花椒粉（现炒磨粉） 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 20克

碗豆（青豆）肉卷的做法步骤

步骤 1

先调个肉馅；肉沫加盐、生抽、老抽、胡椒粉，花椒粉、鸡蛋朝一个方向搅拌上劲，加少许水搅拌至肉馅润滑，放冰箱冷藏备用

步骤 2

把剥好的碗豆放入料理机加适量水能打得动就可以了（尽量不要把全部水放进去）。

步骤 3

打成细腻的碗豆泥

步骤 4

5克酵母可提前用10克水化开后倒入碗豆泥中拌匀。因为我的碗豆泥较稀就直接加入了干酵母粉。

步骤 5

面粉倒入青豆泥中开始和面，根据面团的吸水性分次加入剩下水（水量只能作为参考），面团不能太湿，尽量干一些，后面比较好操作

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步骤 6

步骤 6

和成稍干的面团，放置十分钟左右再多揉揉，揉至面团光滑

步骤 7

发酵2倍大，扒开有蜂窝状

步骤 8

发酵好的面团不用揉，直接擀成大片

步骤 9

把面片折叠盖保鲜膜醒发10分钟左右（夏天5分钟就可以了）

步骤 10

醒发好的面团再次擀开成长方形面片，大概1厘米厚左右就好。刷上一层植物油，放上调好的肉馅

步骤 11

把调好的肉馅均匀地辅到面片上，四边留空一厘米左右

步骤 12

从上往下卷起来成一根长面棍，接口处喷水捏紧，两头也捏紧。

步骤 13

把面棍接口朝下放入蒸锅内（可随意摆造型，盖好盖再次醒发30分钟左右（夏天15分钟就好，主要看状态，面团变得稍稍变大一点就好了）

步骤 14

冷水上锅蒸，水开后中火15分钟，焖5分钟，出锅！

步骤 15

切开来看看，是不是很好吃的样子呢！

菜谱创建时间：2020-05-07 16:12:23