生吐司/无淡奶油/中种

作者： RThh

没有淡奶油但又想尝试撸生吐司(ノДＴ) 考虑到淡奶油一般含35%脂肪，100g淡奶油≈35g黄油+65g牛奶，就按这个式子等量替换了淡奶油。嗯，真的是太机智了੭ ᐕ)੭*⁾⁾ 这是个方便手揉的小面团，0.6*450克吐司的量。 模具是那种最便宜的吐司模😂千万记得垫油纸

用料

• 中种面团
• 高粉 105克
• 牛奶 52克
• 水 19克
• 糖 12克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 45克
• 奶粉 12克
• 蜂蜜 18克
• 牛奶 21克
• 水 10克
• 盐 2克
• 黄油 25克

生吐司/无淡奶油/中种的做法步骤

步骤 1

揉匀中种面团，放保鲜盒发酵一晚，体积大约两倍大，内部蜂窝状组织。

步骤 2

中种与主面团材料揉匀，需要得到一个柔软的面团。感觉面团不那么粘手了就检查一下出膜情况，可以撑出有韧性的薄膜，加入盐和软化的黄油。再揉到薄膜破洞边缘无锯齿或非常少锯齿。

步骤 3

在室温下放在保鲜盒(底部抹油)里一发至2倍大。整形步骤就和普通吐司手法一样，记得充分排气。二发在烤箱里放一碗烫水，发到1.5倍左右，手指按压不塌陷略微回弹。 没有拍照，这里就不放操作图了...这是我的吐司模

步骤 4

烤箱上火180下火170，25分钟。出炉震模具排热气，放晾架凉至温热，放保鲜盒。 烤的时候真香！软到只能撕着吃，吃一口，奶香浓郁！

菜谱创建时间：2020-05-07 15:27:09