「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕

作者： sOyyyyyyyyy

喜欢自己做的蛋糕🍰，天然安全无添加！ 以前做戚风总是塌和裂开，市面上开了很多古早蛋糕店很好吃，自己也试着做，出奇的松软有弹性，隔夜也还松软好吃😋，重点还超容易搅拌面粉不起粒，大家也一起试做吧！

用料

• ❤️蛋黄面糊： 用手动搅蛋器
• 玉米油 60克
• 蛋黄 约8-10个〈鸡蛋🥚总重480克〉
• 牛奶🥛 150克
• 低筋面粉 90克
• ❤️蛋白面糊： ⚠️「无水无油」
• 蛋白 约8-10个〈鸡蛋🥚总重480克〉
• 盐 1克「可不加，加上口感还不错👍」
• 玉米🌽淀粉 15克
• 白砂糖 90克

「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法步骤

步骤 1

用具

步骤 2

准备好食材🥚🥛

步骤 3

60克油加热到60-80°C〔可用专业测温计，如果没有（像我😅）可观察，开始冒小泡立刻关火，不要煮滚，大概十多秒，不能分神哦〕

步骤 4

把热油倒入大盘，➕90克面粉搅拌均匀！

步骤 5

➕150克牛奶🥛

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步骤 6

步骤 6

打蛋🥚：蛋清分离！ 用另外一个干净没水没油的盘装蛋白『重点🚦请注意』，蛋黄倒入上一步骤的面糊中！

步骤 7

分好啦啦啦啦啦……

步骤 8

搅拌均匀，蛋黄面糊做好啦！『轻轻搅拌十几下就完成了，之前做戚风搅拌得满眼都是泪😭，面粉还起粒，要用刮刀把面粉粒一粒粒压』

步骤 9

准备一个八寸烤盘，地下铺锡纸〈一会要隔水烤，防漏功能〉，上面铺油纸〈土豪用锡纸也可，请随意，方便脱模用，还有偷懒方便洗盘子〉

步骤 10

准备好开始打发蛋白「重要请注意⚠️所有容器食材都要无水无油」

步骤 11

➕1克盐

步骤 12

开最高档打发到鱼泡状➕1/3白砂糖，再搅拌到细腻点再➕1/3白砂糖！

步骤 13

停机，➕剩余的白砂糖 ➕玉米淀粉，手动轻轻搅拌淹没玉米淀粉，否则开机会四处飞溅！

步骤 14

打到有纹路并且倒扣不倒出来即可！

步骤 15

分三次加入蛋白

步骤 16

第一次蛋白加进去一定要搅拌均均，不然后面的很难了搅均匀，像炒菜一样的手法，不要打蛋手法，还有，此时要换刮刀搅拌（刮刀用途一），把底层刮起搅拌至充分均匀，没有深黄蛋黄液才算完成〈听说蛋白液极其娇贵，不能太粗暴😵〉

步骤 17

接着第二第三次加入面糊搅拌均匀，也可以把蛋糕面糊倒进蛋白里搅拌！蛋白气泡用刮刀刮碎（刮刀用途二🤗）

步骤 18

蛋糕面糊完成啦……

步骤 19

抬高一点倒出模具，方便去泡！

步骤 20

用刮刀抚平（刮刀用途三，超级好用👍） 托盘➕水。 烤箱预热 150°C

步骤 21

150°C烤1小时⏰

步骤 22

轻易就脱模了「还不用大洗盘子」

步骤 23

今天做的超级高

步骤 24

松软有弹性

步骤 25

切块也美美哒🤗♥️

「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的小贴士

不要看步骤多，其实是我话多了😅准备材料时吧蛋黄糊和蛋白部分分开，其实很简单，很快就不用看菜谱了🤗

菜谱创建时间：2020-05-07 13:07:33