咸蛋黄肉松青团子

作者： 歪歪的魔法厨房

清明节要到啦🍃 江南地区是不是开始吃青团啦？以往都在澳洲没有机会买到艾草/艾草粉，今年正好还在国内，就尝试做一下这道经典的江南美食。用的是艾草粉噢，是新鲜艾草制成的，成品的艾草味淡淡的，很不错。做的是网红经典口味-咸蛋黄肉松馅儿！ 我的方子改良自下厨房@曼小曼___ 皮35g，馅儿25g

用料

• 澄粉 30克
• 开水 30克
• 艾草粉 15g
• 白砂糖 30克
• 60度温水 120克
• 糯米粉 175克
• 粘米粉 20克
• 猪油 25克
• 冷水 适量
• 咸蛋黄 100g
• 肉松 90克
• 沙拉酱 3勺

咸蛋黄肉松青团子的做法步骤

步骤 1

澄粉加热水搅拌混合均匀，放一旁冷却备用。

步骤 2

将咸蛋黄大火蒸十分钟蒸熟，用叉子碾碎。

步骤 3

混合肉松和沙拉酱，用手揉成团。

步骤 4

用60度温水将艾草粉和开，搅拌均匀后加入过筛好的粘米粉和糯米粉还有猪油。

步骤 5

所有材料搅拌均匀，水一点点加，直到面团光滑不粘手。

展开全部

步骤 6

步骤 6

用手揉成团。

步骤 7

加入之前准备好的澄粉团，将面团揉匀。

步骤 8

揉成这种光滑又有延展性的面团

步骤 9

将艾草面团分成35g一份，盖上保鲜膜放在一边。

步骤 10

将咸蛋黄肉松馅分成25g一份

步骤 11

拿一颗面团，用大拇指在中间按个凹下去的坑，塞入馅料。

步骤 12

跟包包子的手势一样，用虎口慢慢收紧口子。面团湿度合适的话，面团是偏干但是表面又光滑的，用手指轻轻一抹就能抹平表面。

步骤 13

口子一定要收好，不然蒸的时候会破。

步骤 14

底下放置油纸防粘

步骤 15

水烧开后转中大火上锅蒸15分钟

步骤 16

蒸熟后表面抹上熟油保持光亮度

步骤 17

趁热包上保鲜膜，常温下可以放置两三天

步骤 18

接下来就是尽情享受啦～

咸蛋黄肉松青团子的小贴士

艾草面团的柔软度一定要揉到位，这样就不会出现放几天会变硬的情况了。 面团应该是柔软但是又不粘手的程度，包的时候如果有开裂的情况用手指轻轻抹平就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-07 13:07:18