和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。 经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团
澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。 红糖和面粉的比例5:1 红糖加入炒熟的面粉可增加黏性，加热时不易流
擀面：在案板上均匀撒一层面粉，直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐，涂抹均匀即可。
制作：将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。 坚果需提前用刀拍碎
面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制。
取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。
烙制：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，中小火烙制双面焦黄取出，改刀切成小块即可开吃啦~
完成！
大厨窍门：怎么判断糖饼烙至成熟？ 1是双面焦黄，2是面饼中间一鼓起，就证明饼已经烙至成熟了。 1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不易露陷。 完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。 2、“要想甜，加点盐”：糖饼好不好吃，关键就在于这点盐，不加饼吃起来会腻，加了口感来才会香甜。 3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱： 相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。 4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖，这样不容易化，好擀面饼。如果操作较慢，可以在红糖中加炒熟的面粉，增加黏性。 5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！比例为1:1。