波兰种/老面馒头，香软无比！

作者： 可可爱面团

给有做馒头经验的小伙伴。馒头新手可以看我其它馒头菜谱哦。 波兰种水和面粉是相等重量做的。我觉得比较方便记忆，也方便后面使用时总体水量的计算和使用。 150克波兰种： 75克中筋粉+75克水+0.5克左右酵母粉，发酵至表面布满气泡即可。

用料

• 波兰种 150克
• 中筋粉 75克
• 酵母粉 0.5克
• 糖 10克

波兰种/老面馒头，香软无比！的做法步骤

步骤 1

昨天晚碗左右混合好，室温放到睡觉前，进冰箱冷藏。上午拿出来回一下温即可。表面有气泡，是活力最好的时候，用起来！

步骤 2

因为我不想做很多馒头，因此加入了中筋粉75克、酵母粉0.5克、糖10克。注意，我用的是速溶酵母粉，可以不用水溶化直接使用。非速溶酵母粉要先用一点点水溶化再用。

步骤 3

揉出光滑面团后进行排气。目前我用得最顺手的排气方法是搓细折叠再搓细折叠，重复3次就可以了。

步骤 4

分剂子，看，切面无气孔，排气是成功的。

步骤 5

我包了豆沙馅。

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步骤 6

步骤 6

包好滚圆圆。我预留了一个小剂子没有包。

步骤 7

发酵。锅下温水35度左右，手摸起来不冷不热。

步骤 8

预留的小剂子加入果蔬粉。

步骤 9

压花。

步骤 10

叠加

步骤 11

利用水粘在馒头表面。边角料做了两片叶子。

步骤 12

发好的状态：轻按表面缓慢回弹。

步骤 13

开火，水开后中小火12分钟，关火闷3分钟。

步骤 14

开锅咯！一股老面馒头特有的香气！这是小时候的味道！

步骤 15

漂亮啊！

步骤 16

粉色绣球花

步骤 17

蓝色绣球花

步骤 18

蓝色叶子

步骤 19

粉色叶子

步骤 20

原始的美

波兰种/老面馒头，香软无比！的小贴士

做装饰花朵时两面撒粉，有助于压出好看的花瓣。

菜谱创建时间：2020-05-07 12:46:13