凤爪修剪、冲洗、凉水浸泡（去腥、血水）
凤爪冷水下锅，锅内放入姜片。开锅后1分钟捞出，将凤爪擦干，准备下油锅。
提前准备好冰水。油温升至五六成熟，下鸡爪（一定保持鸡爪干燥），由于容易引起油溅，提前准备好锅盖，在油锅煎炸10分钟捞出，迅速放入冰水，并在水笼头下冲洗，直至鸡爪降温。将鸡爪和清水放入冰箱，浸泡1小时（为了脱骨）。
将鸡爪捞出晾干，准备热锅，放入葱姜蒜爆锅炒香，放入鸡爪进行翻炒，放入耗油生抽冰糖，继续翻炒直至变色。放入清水，小火慢煮1小时。
炖煮过程根据口味中放入盐、味极鲜。
调整火候收汤汁。出锅。