先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
韭菜洗净切碎，锅中倒入适量油，烧至冒烟之后。将热油倒入划散的鸡蛋液中，边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。
将韭菜碎，虾皮，一起放入鸡蛋盆里，加入适量盐、生抽，胡椒粉调味拌匀备用。
面团揉成长条，分成8等份。
取一个面团擀成圆形，放入馅料。包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黄色。
再翻一面煎至金黄色，煎好的韭菜盒子装盘即可享用。