桃子的诱惑：蜜桃慕斯蛋糕

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作者： missyue

桃子一直是一种诱惑感极强的水果，它有着圆嘟嘟、毛茸茸的外表，白里透红，形状似一颗爱心。桃子香气宜人，咬一口清新香甜，鲜嫩多汁。很难想象本身已如此可爱讨喜的水果，与蛋糕界的至尊极品慕斯蛋糕，能碰撞出怎样的风味。第一次见人用桃子做蛋糕，是在韩国美食博主Cooking Tree的视频里，看起来养眼又治愈。刚好在超市碰到有桃子卖，就学着做了这款蜜桃慕斯蛋糕。有参考原版视频和配方，自己做了一些改动，成品颜值口感基本满意，所以分享给大家。改动说明：原版夹心层是用饮料做的果冻，我改成了桃肉、饮料和鸡尾酒果冻。原版是海绵蛋糕垫底，我懒，用的饼干底，最好还是用蛋糕底。模具：夹心层用的12cm慕斯圈，蛋糕用6寸活底蛋糕模（原版用的15cm慕斯圈，内径其实差不多）色素：自制火龙果色素，用量微小不影响口感

用料

桃子的诱惑：蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

小半个火龙果切碎，用纱布挤出汁

步骤 2

无水无油不粘锅，中火烧开转小火熬至浓稠即可

步骤 3

熬完会变得很少，但是完全够用，放冰箱密封保存一周应该没问题

步骤 4

6g吉利丁片泡冷水备用

步骤 5

130g桃子果肉加70g桃子饮料，用料理机或果汁机打成果泥，饮料用的“啵乐乐水蜜桃味饮料”，味道不错

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步骤 6

果泥用小火加热，加入细砂糖搅匀泡软的吉利丁片挤干水分，放入果泥搅匀

步骤 7

加入Rio鸡尾酒饮料（桃子味）10g，搅匀，没有可不加（我试过几次，加了鸡尾酒的夹心层味道浓郁一点，但果冻内部有一点微微分层，不加对口味影响也不大）

步骤 8

用牙签取一些色素搅匀，桃子比较红就不加 12cm慕斯圈，用保鲜膜包好底部，再包锡纸，贴紧用橡筋固定，倒入果泥液冷藏3小时以上（原方：桃子风味饮料150g、细砂糖15g、吉利丁片5g，不想打果泥就做这个）

步骤 9

消化饼干用料理机或擀面杖打碎

步骤 10

加入融化成液体的黄油搅拌均匀

步骤 11

铺到模具底部，用擀面杖压平，冷藏备用

步骤 12

用料理机或果汁机打135g桃子泥备用，多点少点都行，留一点没打碎的果肉也可以吉利丁片泡冷水备用

步骤 13

蛋黄加入细砂糖、香草精搅匀

步骤 14

加入温热牛奶，搅匀

步骤 15

蛋奶混合液倒回奶锅小火加热至微沸，锅壁起小泡泡

步骤 16

软化后的吉利丁片挤干水分，加入蛋奶液搅匀，放凉

步骤 17

淡奶油5分打发

步骤 18

将放凉的蛋奶液倒入，拌匀加入桃子泥，拌匀，慕斯糊就好了

步骤 19

取出已铺饼底的模具，倒入适量慕斯糊

步骤 20

冷藏30分钟

步骤 21

取出果冻

步骤 22

轻轻侧倒模具，轻轻撕掉底部锡纸～这次没经验，底层部分果冻被撕掉～最好包一层保鲜膜再包锡纸

步骤 23

果冻轻轻放入

步骤 24

用刮刀轻划边沿脱模

步骤 25

倒入剩下慕斯糊的2/3，冷藏30分钟

步骤 26

剩下的慕斯糊加一点色素，拌匀

步骤 27

倒入剩下的慕斯糊抹平，冷藏3小时以上

步骤 28

取出蛋糕脱模，顶部摆上桃子和薄荷叶装饰（自由发挥）

步骤 29

桃子是用水果挖球勺挖的半圆

步骤 30

桃子挨个放上去就OK

步骤 31

成品超美有木有

步骤 32

开动吧～

步骤 33

😋😋

桃子的诱惑：蜜桃慕斯蛋糕的小贴士

1、这个蛋糕需要注意的细节较多，写得很详细，最好先看一遍再做 2、做果冻务必在模具底先包保鲜膜，只包锡纸会粘底 3、分3次倒慕斯糊比较耗时，这个季节温度高，等待的慕斯糊用湿毛巾盖起来。不想等太久就加大吉利丁用量，凝结时间会短一点。 4、最后两次慕斯糊可以不分开倒，只是成品颜色是水墨晕染效果，我试过... 5、天气热多备一些冰块，也可以厨房布打湿冻几片，帮助降温

菜谱创建时间：2020-05-06 23:11:34