超软不塌的8寸戚风蛋糕

作者： JJ_il9v

2个关健： 1.蛋白打成干性发泡 2.烤箱实际温度160度，55分钟，最好用烤箱温度计测试下，这个很关键，不够熟会塌腰，中间凹陷，大块沉积。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个大蛋（60克1只左右）
• 牛奶 90克
• 细砂糖 80克
• 无味食用油 60克
• 盐 2克
• 白醋或柠檬汁 5-8滴

超软不塌的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要无水无油。蛋黄液的盆用大点的，更好翻拌均匀。

步骤 2

油先微波70秒，与面粉拌匀。

步骤 3

再加入牛奶，盐，蛋黄液，翻拌均匀。

步骤 4

蛋白加几滴白醋，分3次加糖打到干性发泡，确保每一个角落都打到干性发泡。

步骤 5

打发好的蛋白霜的每一处都是直立的尖。

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，注意要蛋白蛋黄糊完全拌匀，不然烤出来的蛋糕切开会有蛋白泡，大气泡，翻拌速度也要快，以免消泡，所以大点的盆好操作。

步骤 7

倒入8寸阳极膜，再提起膜，轻震2下，消除大泡。

步骤 8

160度预热好，上下火，烤55分钟。

步骤 9

表面会有点开裂，但不影响口感。可根据自己烤箱情况看是否盖锡纸，我怕盖锡纸影响表层温度，全程没盖也不会焦。

步骤 10

取出后从20厘米高处轻震一次膜，去除热气，再倒扣至凉。

步骤 11

我用面包店的塑料切刀脱膜，很软，低温烘烤不塌腰，中间不凹陷，个子也不矮。

步骤 12

切开看看。

步骤 13

没有沉积，气孔很均匀，非常松软，放几天都好吃。

步骤 14

动手试试！

菜谱创建时间：2020-05-06 23:04:24