配料准备：如图，这是配料主场啊～就一羊蝎子要这么多配料来映衬！盘子里的是煮的时候放的，菜板上除了香菜叶子其余是炸料油的；
羊蝎子焯水，可以冷水下锅，放姜片和料酒煮沸；捞出后温水洗干净，控干水分备用；
多放些油，放入洋葱、大葱、香菜梗炸香，中火，火太大容易糊；配料炸的焦黄干瘪控干油捞出；
炒糖色，中小火，糖化成焦糖色冒泡放入控干水分的羊蝎子；
尽管是骨头，还是能炒出糖色的，炒过的羊蝎子个人觉得更香～
然后放入开水，自己提前烧好水，或者用焯羊蝎子的汤也行，但要把血沫去掉；热水或者开水不易让肉边硬；
六月鲜的豆瓣酱我放了两勺；
黄豆酱放了一勺，没有的话就不放也行；
然后转入高压锅，放入炖煮的配料、生抽、料酒；我这次辣椒放的有点多～不喜欢辣的不放也可可以；
大火高压锅上汽，开10分钟，转中小火20分钟就可以关火了；等高压锅没气了，打开撒盐调味，可以再开着盖子煮个五分钟，一是让肉入味，二是收干些水分；
我这个炖的骨肉可以分离～好啃，而且酱香味也特别好闻，打开锅盖的瞬间，就是香飘飘的感觉～大块啃骨头，满足！
这次汤略多些，其实用来涮羊蝎子火锅正好的，我就直接把青菜放高压锅里煮了～青菜喝饱羊肉汤汁～美得很！
高压锅炖，水可以稍微少一些，我这次还是放多了些，味道淡了一点点～不过也好吃！炖的时候不要放盐哦～酱是有咸味的，后期看咸淡再调味！我是吃饭慢的左厨娘～下个菜谱见！