清香橙皮吐司~~猪油版

作者： a羊羊y

今天第一次尝试用猪油做面包，心里着实担心了一下，真的怕面包会有猪油的腥味，因为加完猪油，我明显闻到了面团里有猪油味儿，但是，在我加入橙皮丁后，就满是橙皮的清香了，打好的面团，不要凑近闻就可以闻到，然后彻底放下心来。 说说猪油吧，同等重量的前提下，猪油要比黄油脂肪含量高一些，至于高多少我也不清楚，毕竟不是专业人员，我只知道猪油里面不含水，黄油是含水的，所以，大家如果用猪油代替黄油，就要酌情减少用量。 猪油做出的吐司，本人目测加品尝，整体也没什么不同之处，闻起来也没异味，也是软绵绵的弹性十足，但可以肯定的是，猪油缺乏奶香味，这一点也可以用淡奶油或者奶粉炼乳去弥补。而我今天貌似做了最充分的准备，用了大量淡奶油增加奶香味，也用了橙皮丁增加清香味，凑巧了，哈哈。 总之，猪油做面包是很OK的，大家如果不是清真，如果恰好黄油断货，可以拿来一用。

用料

• 王后日式面包粉 475克
• 老面 100克（70%含水量）
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 14克
• 糖 78克
• 全蛋液 111克
• 淡奶油 100克
• 冰水 125克
• 橙皮丁 48克
• 猪油 30克

清香橙皮吐司~~猪油版的做法步骤

步骤 1

准备材料（鸡蛋和水最好冷冻一下，稍微结冰的状态最好）老面我是提前多做一些，分装冷冻保存的，随时取出解冻就可以用。

步骤 2

出猪油和盐外，其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸，2档混合成团加入老面。这个季节最好绑冰袋，我今天冰袋忘了冻，没绑，们老早就升高了。

步骤 3

4档打面，到丝滑状态，比较有延展性，可以拉膜检查，基本这个状态就可以加猪油或者黄油了。

步骤 4

猪油、盐一起放入，3档搅拌至猪油吸收，转5档快速打面，约2分钟。

步骤 5

面团可以抻出较薄的膜，不易破，破洞边缘光滑，或者有少量锯齿的状态就可以了。

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步骤 6

步骤 6

放入橙皮丁，3档混合均匀即可。

步骤 7

把面团收圆，放入密闭环境中，28度，基础发酵约1小时

步骤 8

发好的面团无需排气，分割为6等份，每份约183克，轻柔滚圆，不要破坏内部气泡，放入密闭环境中松弛15分钟左右，看状态。

步骤 9

取一个松弛好的面团，拍一下排气，擀成长方形

步骤 10

翻面，把两侧往中间折一下，轻轻按压一遍，把6份都折叠好，用布盖着防止风干。

步骤 11

取一个折叠好的面团，接口朝下放好。

步骤 12

擀长（注意，要从第一个折叠的开始擀）

步骤 13

卷起来

步骤 14

接口处朝下，按照同一方向，摆入吐司盒

步骤 15

35度，80%湿度，发酵至8.5-9分满，预热风炉

步骤 16

放入风炉后，设置160度8分钟，150度20分钟

步骤 17

出炉震两下模具，脱模即可

步骤 18

成品有橙皮的清香味

步骤 19

下次要多放点橙皮丁了

清香橙皮吐司~~猪油版的小贴士

黄油可以用猪油代替哦

菜谱创建时间：2020-05-06 18:55:23