超好吃的卤牛键小美版

作者： 猫头妈妈

用料

• 牛腱 一个
• 冰糖 20克左右
• 料酒 1小勺
• 老抽，生抽，盐，蚝油 适量
• 姜 2片
• 花椒 几粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

超好吃的卤牛键小美版的做法步骤

步骤 1

市场买来的牛键放入主锅用三个五清洗法清洗。清洗后可以直接卤，也可以再焯一下水看自己需要。

步骤 2

洗完，焯水后拿出一切二，备用 主锅放15克油，加入冰糖，2分半钟120度速度1炒冰糖，把糖炒出焦糖色。

步骤 3

把牛键放进去，下盐，生抽，老抽，蚝油，料酒适量，口味咸淡自己调整，用一个小纱布包把姜，香叶，桂皮，花椒，八角放入小纱包，放入纱包的好处是等下刀头转动不会卡到。没有也没关系，直接下这些大料。 再加入热水差不多淹到牛肉。设置99分钟100度，反转小勺。 关于卤的时间我自己家里喜欢牛肉酥一点的口感所以我卤120分钟，有的人卤70分钟我觉得有点硬。如果你不喜欢酥烂一点的口感就卤100分钟。

步骤 4

卤完后不要马上开盖，闷30分钟，然后拿出来放凉，放冰箱冷藏4小时，切片。

步骤 5

卤汤可以那来卤鸡蛋，鸡蛋蒸熟，剥壳放到卤汤里，60分钟100度反转小勺，鸡蛋居然一点也没有损坏，都是完整的一个，小美真是太神奇了

步骤 6

牛键一定要放冰箱冷藏后才切片，才能切出薄片。

菜谱创建时间：2020-05-06 15:42:17