欧香乳酪吐司

作者： 鸿鸿HH

这款吐司奶香浓郁，操作也不难，而且很快手易做，原方出自游东运老师一书《欧式面包手作全书》，最近迷上了他的方子，恨不得全都撸上一遍，为方便自己查看作此记录，配方为250克吐司模4条。

用料

• 高筋面粉 475克
• 全麦粉 25克
• 盐 6克
• 细砂糖 60克
• 鲜奶 350克
• 鲜酵 18克
• 黄油 40克
• 核桃 75克
• 奶酪丁 200克

欧香乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

粉+牛奶混合均匀，水合一小时，夏天用水合法比较好控制面温

步骤 2

加盐拌匀后，厨师机6档4分钟，我的是乔立

步骤 3

打到8成筋左右加入黄油和鲜酵

步骤 4

乔立6档1分40秒左右打至9成筋度

步骤 5

慢速加入核桃仁

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步骤 6

步骤 6

注意控制面温，出缸温度25度最佳

步骤 7

滚圆室温一发，50-60分钟左右

步骤 8

奶酪切丁备用

步骤 9

发至轻按缓慢回彈

步骤 10

分割成260一个面团4个，滚圆松弛15-20分钟

步骤 11

加入奶酪丁，底部留空间，整成橄榄形入模，二发约50分至8分满，烤箱200度预热

步骤 12

入模

步骤 13

表面撒粉割包，入炉后蒸汽，西门子190度30分

菜谱创建时间：2020-05-06 13:17:41