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日式溏心卤蛋的做法

日式溏心卤蛋

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作者: 淑女哲学
淑女哲学
此方还在试验中。 以前去朋友家做客,她lg拿了这款鸡蛋出来给我们做零食吃,好好吃呀!于是赶紧要来方子,结果不愧是工程师写的方子,第一步就是巴氏消毒………………

用料

日式溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋放入135F/57C的热水中静置2小时,这一步的意义在于巴氏消毒。

步骤 2

取一口中锅,放入所有调料,煮开。转小火,煮15分钟。过滤放凉。

步骤 3

煮蛋:水烧开,放入4个鸡蛋。盖上锅盖,保持水开。如果想要拉面鸡蛋:煮7.5分钟。如果想要软心鸡蛋:煮6分15秒。

步骤 4

立刻将煮好的鸡蛋放入冰水中。

步骤 5

等鸡蛋放凉,和调料一起放入密封袋中,放入冰箱冷藏12小时。超过12小时,鸡蛋会变得过咸。

日式溏心卤蛋的小贴士

1. 第一次做,虾皮用了方便日式高汤调味包(instant dashi)替代,放了一整袋基本只剩高汤味儿了,下次要减半。

菜谱创建时间:2020-05-06 12:58:29
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