香辣红烧肉（毛氏红烧肉）

作者： 极度挑食患者

听说是毛主席喜欢的菜 江西人吃的菜少不了辣，正不正宗不要紧，自己喜欢吃就是好味道！

用料

• 五花肉 500克
• 葱 3根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 6个
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量

香辣红烧肉（毛氏红烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，改刀切大块（我们不吃皮，所以除去了，有皮的话可以在锅里干烧皮，去除皮腥味）

步骤 2

冷水下锅，加入葱姜料酒。

步骤 3

冷水洗干净滤干备用（我用的厨房纸巾吸干）

步骤 4

准备葱姜蒜，八角香叶桂皮，干辣椒

步骤 5

五成油温下肉炸一下，煸出油脂，不腻（炸的时候用锅盖挡一下，以免炸伤，我吸干了水分就没太大关系）

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步骤 6

步骤 6

炸到微焦捞出备用

步骤 7

锅留底油下冰糖（我这个有点甜了，可以减半）

步骤 8

炒出糖色，加开水（不会爆）

步骤 9

盛出备用

步骤 10

锅里少量油，干辣椒，葱姜蒜八角桂皮香叶，炒香

步骤 11

下肉翻炒均匀

步骤 12

加入糖色

步骤 13

炒至微黄加入一罐啤酒，增香去腥（也可省略）

步骤 14

加入葱节，盐，1勺料酒

步骤 15

加入没过食材的水 小火焖煮一个小时（用砂锅最好，赶时间用高压锅15分钟）

步骤 16

大火收汁（把料渣取了）

步骤 17

出锅

香辣红烧肉（毛氏红烧肉）的小贴士

1⃣️五花肉要切大块，我的太小了，可以切到我的两倍大 2⃣️冰糖少放一些 3⃣️不需要酱油！

菜谱创建时间：2020-05-06 12:19:17