解冻：冷藏室解冻，烹饪前要室温静置一会儿。室温解冻，解冻即可。如果是急着做，一定要完全隔水装在密封袋子里泡，牛排千万不要接触水。
解冻后：用厨房纸巾轻吸一下血水，不要蹂躏牛小排。
高温热平底锅，少放油，放牛小排，变色后翻面，翻几次就可以，烹饪时间千万不要过长，跟炖煮不同，油煎肉的时间越长，肉越老。不要怕不熟，只要肉靠谱，变色后就可以放心出锅。
最简单的调味，就是盐和胡椒。喜欢酱汁的，可以调——水+淀粉+（生抽+糖）/蚝油。调味汁在出锅前浇在牛小排上，浓稠即可。喜欢黄油香味儿的，可以在加调味之前，先把黄油片放在牛小排上融化即可。
总之，一解冻，无须腌制，二热锅热油，下牛小排，三变色翻面，翻两次后下黄油和调味料，四出锅。