先将鲫鱼🐠去鱼鳞后，洗干净，里面的黑膜必须去干净，然后案板切上小花刀，再码制，入点料酒，姜丝，葱白段码制10分钟左右即可。
码鱼🐟时间，就可以制拌料了。 1.葱花要非常多的量，切到至少有大半碗或者1碗，这点非常非常的重要！最后用。 2.将姜，蒜，小米辣（1半切碎，是为了出辣味，1半切小段，是为了出辣味同时好看） 3.葱白切小碎节子。 4.以上佐料全部入1个稍大1点的碗。
1.在碗中入海天金标的生抽，白糖要敢放（要多点），醋，（类似放糖醋排骨那样，只是都略略少些量）。自己调整口感到合适自己口味（要偏重些）。 注意不要放盐。 2.碗中入点矿泉水，看你装的器皿，汁液量必须把鱼的4/5都盖住 3.碗中入3勺～4小勺的花椒油。入4～5勺的红油辣子的红油。 4.反复调配口感到自己满意，再入小点鸡精。 做好淋汁的碗备用。
锅中炸鱼 1.鱼🐠沥干水，可用厨房纸沾干，带水容易沾锅。 2.锅中不需太多油，少许油即可，切片稍厚一点的姜，姜随着油，把锅中会着鱼处全部抹一遍，这样炸鱼时就不会沾锅的。 开中偏小的火🔥，再入点花椒及葱白节段，入鱼炸，锅要滑锅（转动）的炸鱼。 鱼炸到有很浅的微黄即可。炸鱼是比较快的，不需要炸的时间长会老。
把炸好的鱼🐠（有微微非常浅黄色）出锅放带盖的器皿里。 趁鱼🐠热着，快速淋汁！
淋汁完，器皿中基本汁液量就是这样了。
淋汁完毕，就立刻用装葱的碗里面的所有葱，给鱼盖上一层“葱被子”。
把葱花全部盖住，并且要盖满盘面 之后，就立马把盖子盖上。 封住热气，这点同样非常重要！ 让热气把葱花中的香味再往下带入鱼里面。 然后不能揭盖子，待吃时再打开吧！ 静置15分钟以上再吃，当然时间更长更好吃，会更入味，这道菜是凉菜，2～3小时以后吃均可以的。 可以多做几条，1人1条或1人多条会很过瘾👌。 动动手，开始做吧，会让餐桌上的所有人给你点赞👍
1.炸鱼熟了就可以，中小火炸，不要炸老了。1条鱼🐠就5分钟之内就搞定了。可以一次多做几条的。 2.全部鱼炸好入器皿就立刻淋汁～上盖葱被子，盖住器皿，封住热气，这几步要一气呵成，要快点儿，晚几分钟，做出来的味是两样的，口感会打折哦。 3.可以用大盘子盖住器皿，大盘子当盖子用，或者电饭煲的盖子，一定要盖严实了。 4.盖上一旦盖上，就不要再随意揭开盖子，吃时再揭开，吃时可以先小翻个身吃。