餐包仔

作者： 吃货研究院

餐包可以说是面包中最快手的小面包了，不需要任何复杂的整形，只需滚圆面团即可，白吃不厌，老少皆宜。

用料

• 高筋面粉 300g
• 纯牛奶 165g
• 鸡蛋液 28g
• 白砂糖 32g
• 盐 3g
• 干酵母 3.5g
• 黄油 32g
• 白芝麻 10g
• 鸡蛋液(刷面用) 适量

餐包仔的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材；

步骤 2

将全蛋液、牛奶、高筋面粉、酵母、细砂糖置入搅拌桶中，慢速搅拌均匀后，转高速搅拌至光滑面团状态；

步骤 3

将常温软化的黄油、盐加入面团中，高速搅拌至面筋扩展状态；

步骤 4

面团能拉出不容易破的薄膜状，把面团滚圆后，放在大碗中，盖上保鲜膜在温暖处（30-35℃）发酵1小时左右，至面团是原来的3倍大小；

步骤 5

将发酵好的面团取出，放在面垫上轻轻拍打排气，把面团分成12份，每个约45g一个，全部滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟；

步骤 6

取一份松弛好的面团，再次滚圆后，捏紧面团底部；

步骤 7

将整好形的面团逐一放入涂了黄油的模具中；

步骤 8

放在烤箱中层，底下放一碗热水，选择发酵程序，以35℃发酵50分钟左右（该操作请直接在烤箱面板上进行）至面团变成2倍大，中途可以在面团表面喷水2-3次；

步骤 9

发酵好的面团是非常饱满的状态，在面团上刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上白芝麻；

步骤 10

烤箱上下管模式提前预热至160℃后，将面包放在烤架上，送入烤箱中层，上下管160℃烤18分钟左右。

餐包仔的小贴士

1、由于每个牌子的面粉的吸水率不同，所以加牛奶或者水等液体的时候控制一下，不要一次加完，适当保留一些液体，以便观察面团的湿度来增减水量。2、烤好的面包色泽金黄，趁热吃又香又软。放置微暖的时候，可以密封冷冻保存，吃的时候用180度加热约5分钟，同样好吃。 该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:30