准备好所有材料。
鲈鱼去鳞去鱼鳃，剖腹清理干净内脏，鱼身各划2刀，里里外外抹上盐和黑胡椒碎(包含肚子)，鱼肚子放入迷迭香和百里香，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。蒜拦腰对半切开，不需要去除外皮。柠檬外皮用盐揉一下，清水冲洗干净，1/2个柠檬切成片。
油锅烧热，放入蒜，切面朝下，煎至金黄，熄火。
烤盘上铺锡纸，先刷一层橄榄油，垫2〜3片柠檬片，放上腌制好的鲈鱼，在鲈鱼身上铺上2〜3片柠檬片，淋上橄榄油，煎好的蒜也放在鱼身周围。将锡纸两端提起，往中间捏紧，捏成锡纸包鱼，放在烤盘上，放入烤箱中层，热风蒸烤模式烤30分钟。
烘烤结束后取出烤盘，打开捏紧的锡纸， 食用前挤适量柠檬汁为鱼提鲜。