上好牛坑腩（又叫牛肋条）切大块（个人喜欢肥一些带油的，口感真的好）。放进冷水浸泡一个小时后再洗净，放冷水烧开再加入姜片料酒，水开后撇去浮沫，捞出待用。 汤别倒，把浮沫捞尽后过滤下待用
花椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香搭配好后放入纱布，做成香料包待用
大蒜三瓣拍碎切片，生姜切片，葱白切断待用
锅烧热后放入橄榄油，三成热后加冰糖30克（吃的甜可以多放），随温度化掉冰糖并持续升温直到糖成焦糖色
牛腩下锅快速翻炒上色（下锅一定小心可能会炸锅），直到牛腩基本呈现糖红色
下去葱姜蒜段快速翻炒有香味后再加入一大勺郫县豆瓣，快速翻炒直到看见红油（牛腩颜色很诱人有木有！）
之后放入之前滤好的肉汤（原汤味道好啊），香料包，胡萝卜，放入电高压锅压15分钟
高压锅稍微放冷可以放气后捞出，放入炒锅再大火收汁，最后放入盐，胡椒粉，葱花，香菜碎捞出即可
1. 炒糖色没有冰糖白糖也可以 2. 牛肉不要放凉了，热的直接入锅更好 3. 有时间有条件的话用砂锅比高压锅味道更好，砂锅大概需要烧1个多小时 4.牛坑腩也可以用牛肉，普通牛腩代替，牛坑腩是真的香啊 5. 辣椒根据个人口味，喜欢吃辣的还可以再炒牛腩时候再放入一些辣椒粉