把香芹分成三部分： 茎切末，油里煸炒出香味，连油一起盛出备用； 取嫩叶留作装饰； 深绿色老叶煮鱼丸用；
准备汤料：虾皮，炒好带油的香芹末（茎），盐，鸡精，白胡椒粉； 加开水；
烧一锅水，把深绿色香芹叶放水里一起煮，水开后放入鱼丸，大约3-4分钟，鱼丸浮起变胖就可以关火了，等鱼丸回缩到正常状态，盛到碗里。
最后，用香芹的一缕嫩叶做点缀，再撒2滴香油即可。