今天选用1斤半石斑鱼，洗净开背，打花。撒上盐、孜然、白胡椒粉，腌制1小时。（天气太热的话，要放入冰箱）
腌制鱼的空闲时间，准备配料。
准备烤盘，用锡纸折一个大烤盘，刷油，撒上洋葱、姜片。
用清水再冲洗一下腌制好的鱼，再用吸水纸擦干鱼身。
莲藕切片、土豆切粒。
佐料
开火热锅，下油。再依次下蒜蓉、桂皮、月桂叶、八角、3勺豆瓣酱，炒香。
下莲藕、土豆翻炒。
倒入魔芋丝、豆腐、腐竹，加上汤、酱油，盖上盖子，焖5分钟（不能太熟，一会还要烤。）
入烤箱，上下火200℃，烤20~25分钟。
出炉
加上配菜，倒入汤汁，230℃上下管再烤10~15分钟。
香菜、葱、小米椒切碎。
出炉，撒上灵魂香菜、葱花，可上桌。
拍照
嫩嫩的，可下三碗饭。