超有爆发力超细腻的淡奶油吐司

作者： a羊羊y

做这款面包主要是为了消耗淡奶油的，配方根据啊呜老师的波兰种淡奶油吐司调整而来，改成了老面的，更加有风味。 淡奶油的量还是挺大的，比纪娟老师的北海道吐司还要多30克，所以，大家放淡奶油的时候，不要心疼哦。成品也是很细腻的，蛋奶含量大，所以爆发力强，喜欢爆头感吐司的TX可以试试。 【材料】老面100克（70%含水量）王后日式面包粉470克，奶粉20克，糖75克，盐6克，鲜酵母10克，全蛋液101克，淡奶油140克，冰水100克，黄油12克。

用料

• 王后日式面包粉 470克
• 老面 100克（70%含水量）
• 奶粉 20克
• 糖 75克
• 鲜酵母 10克
• 盐 6克
• 全蛋液 101克（2个）
• 淡奶油 140克
• 冰水 100克
• 黄油 12克

超有爆发力超细腻的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，按照先液体后固体的顺序把材料放入揉面缸。

步骤 2

揉面缸绑冰袋，2档低速混合，成团后放入老面，转4档揉面。

步骤 3

可以拉出粗膜时，加入软化好的黄油和盐，3档缓慢揉面。

步骤 4

当黄油被吃进面团后，转5档快速搅打1-2分钟，直到可以拉出结实均匀不易破的薄膜，破洞边缘光滑，取出面团，测面温，24度到26度之间最佳。收圆面团，轻拍平，放入密闭环境中室温发酵至两倍大。（如果加黄油之间面温已经接近25度了，就要停止打面，立刻急冻，给面团降温。）

步骤 5

我的面团打好是还不到23度，我又翻面发了3小时，一共约1个半小时，倒扣出面团，不要排气，分割为6等份。

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步骤 6

步骤 6

分别滚圆，松弛15分钟左右，看状态，不要看时间，现在室温高。松弛好的面团轻拍排气，擀成长方形。

步骤 7

两侧往中间对折，像叠被子的方法，逐一操作完毕，再从第一个开始翻面擀开。

步骤 8

翻面，擀长，卷起，依次操作完毕。

步骤 9

接口处朝下，同一方向摆入吐司盒内，35度，80%湿度，发酵至8.5-9分满，180度预热风炉。

步骤 10

放入吐司盒，设置160度8分钟，转150度20分钟，出炉震两下模具，脱模。

步骤 11

成品

步骤 12

撕开

步骤 13

撕开

菜谱创建时间：2020-05-05 21:35:08