鲳鱼清理干净，在背面各划几刀，撒上盐和料酒腌制半小时左右。
取部分葱条打结，部分姜片切片塞入鱼肚或放置鱼上，再撒适量盐，黄酒和白胡椒。剩余葱切成葱花，姜切成姜末备用。
把盛鱼的盘子用保鲜膜盖上，可以牙签戳几个洞以透气，待锅中水烧开后，放上蒸架，蒸10分钟左右。
关火后将保鲜膜，姜片，葱结取走，倒去多余盘里的水，另起油锅将油加热把事先切好的葱花姜末过油后浇淋于鱼身。