韭菜洗干净后沥干水份，切成小沫备用。鸡蛋加适量盐调味后，煎成蛋饼碎。鸡蛋煎好关火的同时把洗干净沥水过的虾皮放进锅里，搅拌一下。鸡蛋放凉后把韭菜沫倒进去一起搅拌，里面加盐，鸡精，花椒粉搅拌均匀。建议煎鸡蛋时多放一点油，加韭菜就不用另外放油了。
和面：300克面粉，准备100克水，用筷子搅动面粉时，缓慢加入水，慢慢加，加到面粉成絮状，即可停止加水。100克水千万不要一次倒进去。然后用常规揉面的方法，揉成三光面团，即面光，手光，盆光。盖上保鲜膜，醒面半小时。把面成三块，取其中一块，揉成一条约3厘米的长条，切成大概8-10克左右的剂子，用擀面棍擀成薄片圆饼。直接买饺子皮的，可以忽略这一步。
把圆饼中间放上适量的馅，用你自己的任何手段，把饺子皮，捏紧。只要不露馅不破皮，你就成功了。
煮饺子：水烧开，里面加一点点盐，再把包好的饺子放进去。直到饺子煮到飘起来。关火，焖1分钟。捞出即可。