虾用剪刀去头，我是直接让市场阿姨帮弄的，剪刀直接斜着减掉一半头。注意要说留虾黄。
虾尾中间抽掉虾线，也是在市场弄的。
叉子顶着上面的壳轻轻取出虾黄，顺着掏出，很好取。
取出虾黄备用。（我取了一半虾的虾黄，毕竟也想吃着的时候能吃到虾黄～）
虾用刷子刷干净
两勺苏打，用温水将刷好的虾浸泡20分钟。
水煮方法：水烧开，放入洗净的小龙虾，大火煮到水开就好。捞出备用。 油炸方法：热锅冷油，菜籽油，油温七成热，大火炸10秒后捞出，注意油的量要盖过小龙虾。 （注意：我没有用油炸，也可以用油炸，只是壳会脆一些，炸过的油就不能用了。炸和煮的区别不是很大，可以尝试看喜欢哪一种方法。）
蒜蓉酱 两把大蒜，小米泡椒10个（不能吃辣的少加一些），小米泡椒水适量，生姜一截，啤酒150毫升。用料理机打碎，注意不要太碎了。
蒜蓉倒出备用。
热锅冷油，锅内放一半菜籽油，一半猪油，油温七成热倒入蒜蓉，中火炒香，一定要闻到有香味出来。 再放入虾黄，继续炒1分钟。 放两勺蚝油，半勺白胡椒粉，半勺糖，适量鸡精，少于盐。（注意不要太咸了，之后勾了芡粉酱汁会变浓郁，容易咸）
倒入剩下的150毫升啤酒，煮开。
倒入小龙虾中火煮10分钟。
一勺土豆淀粉，少许水，搅匀，起锅前倒入勾芡，翻拌均匀，即可出锅。
装盘，开吃～
去头去尾再洗不容易被夹到手。 小龙虾可以用水焯了再炒，也可以油炸了再炒，个人觉得前者简单一些，喜欢紧致肉的可以用炸，喜欢嫩一些的可以焯水。