活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。
油锅爆香洋葱后盛出。
大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。
加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。
加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。
炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。
最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
1.鳝鱼一定要活杀。 2.花椒粉，白胡椒粉都是用来去腥的，不喜欢就多用姜葱蒜来调整。 3.汤汁用来泡饭也是很鲜美。