面+水+酵母揉成光滑的面团，并盖保鲜膜放在温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。
判断面团发没发酵好，可以用手指稍微沾点儿面粉在面团上戳个洞，如果洞不塌陷不回缩，就说明发好了。
发好的面团扯开后，内部呈蜂窝状。
发面的功夫可以制作馅料。 豆腐我一般都用这种西施豆腐，这个豆腐味比较轻口感也嫩。 把豆腐切成小丁。
胡萝卜洗净去皮刮丝。 我一般都用左边这个器具刮丝，宜家买的，用起来很方便。 刮好丝后再用刀剁几下，更细碎。
干木耳泡透、洗净、把蒂摘干净，然后剁成碎末。
锅烧热放油。
油热下辣椒面（能吃辣的可以多加些）炸香。
辣椒面香味散出后，下豆腐，并加盐（先放盐可以让豆腐更入味些）。 让豆腐在锅里咕嘟咕嘟2、3分钟。
加木耳碎、胡萝卜碎、生抽、五香粉、香油翻炒均匀。 放凉备用。
面团发好后，拿出来，进行排气。这是个力气活，一个字——使劲揉。 如果粘手，可以稍微揉些干粉进去。 揉搓的越久，包子皮就越光滑。
揉好后，把面团分成16个大小均匀的小剂子。
把剂子上下两面沾些干粉，按扁。
擀成中间稍厚、四周薄的面皮。（不要擀太薄，太薄了后面二发会发不起来）。
面皮擀好后，就可以放上馅料包起来啦（我一般都是放45g左右的馅）。
整齐的码好。
锅里加入足够的水（冬天需把水加至温热、夏天放常温的水就好）。 把包好的包子架入锅里，静置15—20分钟进行二次发酵。
二次发酵后，开蒸（不用换水，直接开火就好）。 中火蒸20分钟。
蒸好后，不要立马开锅。闷个3分钟再打开锅盖。 香喷喷的大包子就出炉啦！
趁热吃，又香又软！
吃不完可以放冷冻里，想吃的时候拿出来锅里复蒸几分钟，依旧好吃如初！
1、豆腐、胡萝卜、木耳的用量可以根据自己的喜好随意配比。 2、因为每个人口味不同，所以建议盐可以先放10g，拌匀后尝一下，如果觉得不够咸再追加。