红豆雪糕

作者： 大脸猫50

煮了一锅红豆，水不要放太多，煮熟后取了部分做了10根红豆雪糕，剩余的红豆汤就直接喝掉了。煮制时捞出了部分的整粒红豆备用，做为最后一步混合雪糕糊，为的是增加雪糕成品的口感。 注意：方子里的红豆量不是雪糕的全部用量！只取了做好的红豆汤里的部分固体红豆，具体量没称重，自己掌握尺度！ 制作了两种方法： 1.淡奶油没有打发，直接和红豆、炼乳一起打碎后冷冻； 2.淡奶油打发后，和打碎后的红豆糊混合后冷冻 主要是为了对比看两种方法哪种口感更好，下次还想试试加热奶油后的效果

用料

• 红豆 300克
• 水 900ml
• 冰糖 200克
• （煮熟后取部分整粒红豆不打碎，最后混合雪糕糊，增加成品口感）
• 取上述红豆汤中的部分红豆制作 250克左右
• 方法一：（淡奶油直接和红豆糊混合后冷冻）
• 淡奶油 120ml
• 炼乳 30克
• 方法二：（淡奶油打发后和红豆糊混合冷冻）
• 淡奶油 150克ml
• 炼乳 30克

红豆雪糕的做法步骤

步骤 1

红豆没有泡，洗好后直接加水，用的是珐琅铸铁锅 小火🔥煮大概1个半小时

步骤 2

豆子不是煮得特别软烂的那种，还几乎保留了整粒的状态

步骤 3

加入淡奶油和炼乳，搅拌机打碎

步骤 4

加入之前捞出的红豆颗粒

步骤 5

倒入裱花袋，挤进模具，轻震后放入冰箱冷冻

步骤 6

入模冷冻4小时以上

步骤 7

脱模后

步骤 8

咬开里面有整颗的红豆粒，口感更清爽

红豆雪糕的小贴士

1.炼乳可根据自己喜欢增减，不放也可以，不是必须用料 2.爱吃清爽的老冰棍口感的，雪糕糊里就水多些，奶油少些，或者干脆不放奶油直接用牛奶替换都可以。不用教科书一样的完全照搬方子，自己自由发挥就好

菜谱创建时间：2020-05-04 21:25:34