超柔软的戚风蛋糕

作者： 小小懒虫虫

戚风口感轻盈制作简单，是最基础的蛋糕 此方是6寸的配方如果需要制作8寸就用2倍的配方制作，烤制时间增加10分钟。 柠檬汁是增加蛋白的稳定性的，推荐使用新鲜柠檬 此方所用糖我分成了两个部分，蛋黄里的糖可以更好的乳化蛋黄，蛋糕的口感会更好 关于温度，我用的160仅为参考温度，可根据自己烤箱调整10度左右，或者用烤箱温度计测温。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖a（蛋黄里） 15克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白 3个
• 细砂糖b（蛋白里） 35克
• 柠檬汁 3-4滴

超柔软的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的打蛋盆（一定要无水无油），将蛋清蛋白分离分别放到两个盆中，蛋黄里加入砂糖a，用蛋抽搅匀砂糖和蛋黄。此时预热烤箱160度

步骤 2

在蛋黄盆里加入砂糖搅匀

步骤 3

加入牛奶搅匀

步骤 4

将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里，用一字形手法混匀蛋黄糊备用，注意不能打圈搅拌

步骤 5

蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至起大眼泡加入砂糖b的1/3（打蛋头也要无水无油）（砂糖b分三次加入蛋白里）

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白至起泡绵密再加入1/3的砂糖

步骤 7

蛋白有纹路加入剩下的砂糖

步骤 8

继续打发至小弯勾状态蛋白就打发好了

步骤 9

去1/3的蛋白到蛋黄糊里用硅胶刮刀“J”形搅拌大致均匀

步骤 10

将混匀了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里继续搅拌均匀（注意手法“J”形搅拌），倒入模具中轻轻振去大气泡，入烤箱160度烤制35分钟。判断是否熟透可以竹签插入蛋糕里，竹签上不粘蛋糕糊即为熟透。

步骤 11

取出蛋糕从5cm高出振一下，倒扣放凉脱模即可

菜谱创建时间：2020-05-04 17:53:31