奶白鱼汤（鲫鱼汤）怎样做奶白又鲜美！

作者： 戏水顽童

天津“九河下梢”天津卫！地处大清河、子牙河……等九条大河的下游、河水都汇入天津的母亲河～海河、最后流入大海！水多、鱼（水产品）就多、天津人爱吃鱼、更会做，更会吃、熬鱼汤就是其中之一、每年正月二十五，天津人过”添仓”节，这一天要吃干饭（米饭）熬鱼汤！鱼汤奶白又鲜美的做法是：

用料

• 鲜活的鲫鱼2条（1斤多左右）或花鲢鱼头一个、广东的腊鱼也是非常好的、
• 姜 几大片
• 蒜 5瓣切片
• 料酒 1勺约5克左右（去腥调味）
• 白胡椒 两克（去腥调味）
• 盐 适量（根据最后剩下的汤汁，适量加入）
• 香油 少许

奶白鱼汤（鲫鱼汤）怎样做奶白又鲜美！的做法步骤

步骤 1

鲜活的食材，这是我在咸淡水，钓到的野生大花鲢鱼！封面视频就是用它的鱼头熬的、

步骤 2

海钓到的黄脚腊鱼、杀好洗净，广东人用腊鱼打汤、（熬汤）里面还放红枣，枸杞的，味道非常鲜美！

步骤 3

鱼洗净用厨房纸，吸干鱼体水份，

步骤 4

鱼的两面轻轻沾上面粉，如图！

步骤 5

锅内倒入少量的食用油，让锅底部分，都有薄薄一层食用油、大火烧热后，再加入适量食用油，这叫热锅凉油，这样鱼是不会粘锅的，把鱼放入锅中大火煎、

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步骤 6

步骤 6

煎鱼的同时，另一个锅里放入适量清水、加入姜片、蒜片、料酒一勺（5克左右），大火烧开！

步骤 7

鱼煎成两面金黄色、

步骤 8

把煎好的鱼，放入烧开的锅中，盖好盖子，注意不要沸出来，中大火熬25分钟至30分钟左右即可！（如果时间末到，汤汁太少了，可以加入少量的开水、）

步骤 9

时间到，把鱼捞出来，汤内放入适量的盐和白胡椒、

步骤 10

用做豆浆的筛子，把汤过筛倒入汤池中，加入适量香油、香菜，鲜美的鱼汤就做好了！

步骤 11

捞出的腊鱼、淋上蒸鱼豉油、也是非常鲜美好吃的！

奶白鱼汤（鲫鱼汤）怎样做奶白又鲜美！的小贴士

熬鱼汤用的鱼、最好是活的、现杀最佳、全程大火熬。水开后放煎好的鱼，这里的大蒜片是关键的调味料。冰冻的鱼、不新鲜的鱼不适合熬汤！如果买鲫鱼、要买小鱼头白鳞的、用手抓住鱼、感觉肥厚软软的最佳！鱼肥汤才能“美”完美的鱼汤、浓稠到凉了成果冻一样！

菜谱创建时间：2020-05-04 14:28:12